鸡汤的油要撇掉吗
发布于 2025-05-08 18:55
鸡汤表面的油脂是否需要撇除取决于个人健康需求和烹饪目的，过量油脂可能增加热量摄入，但适量保留可提升风味。
1、健康考量：
鸡汤油脂主要来自禽类皮下脂肪，每100克鸡油含约900千卡热量，长期过量摄入可能增加心血管负担。高血压或高血脂人群建议撇除2/3以上浮油，保留少量维持汤品风味。使用不锈钢滤油勺能快速分离油脂层，操作时保持汤温60℃左右效果最佳。
2、烹饪需求：
专业厨师通常分阶段处理油脂：首次沸腾后撇除浑浊血沫，炖煮完成前15分钟保留5mm油层增强香气。制作澄清鸡汤需完全去除油脂，可通过冷冻后刮除凝固脂肪层。家常炖汤可保留1-2mm油层，搭配菌菇类食材能有效吸附部分油脂。
3、营养平衡：
鸡油含有脂溶性维生素A、D、E及必需脂肪酸，完全撇除会损失30%营养物质。建议儿童和孕产妇保留适量油脂，可先冷藏去除上层凝固脂肪，取中间澄清油层使用。添加白萝卜或海带能分解部分脂肪，使汤品更清爽。
4、储存影响：
未撇油的鸡汤冷藏保存不超过48小时，油脂氧化会产生醛类物质。完全去油的清汤可冷冻保存2周，复热时加入新鲜香草弥补风味损失。分装储存前用吸油纸轻触汤面，能去除约40%表面油脂而不影响口感。
5、特殊处理：
制作低脂鸡汤可用鸡胸骨替代全鸡，炖煮后过滤并用冰镇法去油。日本料理常用昆布预先吸附油脂，西式做法则加入蛋白澄清。厨房纸巾折成漏斗状置于汤勺中，能快速过滤漂浮油珠。
控制鸡汤油脂摄入可搭配富含膳食纤维的食材如山药、莲藕，帮助代谢脂肪。炖煮时使用砂锅或珐琅锅能减少油脂氧化，冷藏后去除凝固脂肪是最有效的脱脂方法。日常饮用建议每周不超过3次，每次200-300ml为宜，运动后补充可适当增加油脂比例提供能量。选择散养土鸡炖汤时，其油脂含有更多不饱和脂肪酸，可酌情减少撇油量。
免责声明：本页面信息为第三方发布或内容转载，仅出于信息传递目的，其作者观点、内容描述及原创度、真实性、完整性、时效性本平台不作任何保证或承诺，涉及用药、治疗等问题需谨遵医嘱！请读者仅作参考，并自行核实相关内容。如有作品内容、知识产权或其它问题，请发邮件至suggest@fh21.com及时联系我们处理！
上一篇 : 当前是第一篇
下一篇 : 炖汤焯水还是撇浮沫好
相关推荐
更多
Q
神经性耳聋吃什么药 四种药改善神经性耳聋
回答： 神经性耳聋可遵医嘱使用甲钴胺片、银杏叶提取物片、长春胺缓释胶囊、泼尼松片等药物改善症状。 神经性耳聋可能与内耳微循环障碍、听神经损伤、病毒感染等因素有关，通常表现为听力下降、耳鸣...
Q
鼓膜穿孔会引起头痛吗 盘点其病三大症状
回答： 鼓膜穿孔可能会引起头痛，通常伴随耳痛、听力下降和耳鸣等症状。鼓膜穿孔可能与外伤、感染或气压损伤等因素有关，通常表现为耳部不适、听力异常和耳道分泌物增多。 鼓膜穿孔后，耳部神经受到...
Q
脸上长红色痘痘是什么原因
回答： 脸上长红色痘痘可能与毛囊炎、痤疮或过敏反应有关。 毛囊炎主要由细菌感染引起，表现为红色丘疹伴疼痛，常见于油脂分泌旺盛区域。痤疮多与皮脂腺过度分泌、毛囊角化异常相关，典型症状为粉刺...
Q
剖腹产恶露停了又流黑血
回答： 剖腹产恶露停止后再次出现黑血可能与子宫复旧不良、宫腔残留或感染有关。 恶露是产后子宫蜕膜脱落伴随血液排出的混合物，正常会经历鲜红、淡红、白色的阶段性变化。黑血通常为陈旧性积血，若...
Q
颅内感染挂什么科
回答： 颅内感染一般需要挂神经内科或感染科。 颅内感染可能与病毒、细菌、真菌等病原体感染有关，通常表现为头痛、发热、恶心呕吐、意识障碍等症状。神经内科主要负责中枢神经系统感染性疾病的诊断...
Q
老年痴呆症吃什么药能治好
回答： 老年痴呆症通常需要遵医嘱使用多奈哌齐片、盐酸美金刚片、重酒石酸卡巴拉汀胶囊等药物控制症状。目前尚无根治药物，治疗以延缓病情进展和改善生活质量为主。 老年痴呆症可能与脑内乙酰胆碱水...
Q
水痘疤痕怎么去除
回答： 水痘疤痕可以通过药物治疗、物理治疗和手术治疗等方式改善。 水痘疤痕多为凹陷性瘢痕，早期红色痘印可通过多磺酸粘多糖乳膏、积雪苷霜软膏等药物促进修复，配合维生素E乳膏保湿淡化色素。陈...
Q
预激综合征日常注意事项有哪些
回答： 预激综合征患者日常需注意避免剧烈运动、控制情绪波动并定期复查心电图。 预激综合征是一种心脏传导系统异常，日常管理需以预防心动过速发作为核心。避免竞技性运动如足球、篮球等，可选择散...