牛展肉是牛的什么部位

发布于 2025-05-18 15:50

牛展肉是牛后腿腱子肉，属于高蛋白低脂肪部位，适合炖煮或卤制。

1、位置特点：

牛展肉位于牛后腿膝关节上方，由粗壮的肌腱和肌肉纤维构成。这个部位因牛日常活动频繁，肌肉组织紧密，结缔组织丰富，肉质坚韧有嚼劲。处理时需逆纹切割破坏纤维，长时间炖煮能让胶原蛋白转化为明胶，使口感软糯。

2、营养构成：

每100克牛展肉含蛋白质28克，脂肪仅3克，富含肌氨酸和支链氨基酸。肌腱部分含有大量二型胶原蛋白，对关节健康有益。烹饪时建议搭配酸性食材如番茄或山楂，帮助软化肉质并促进铁吸收。

3、烹饪应用：

广式牛杂中牛展常切片卤制，潮汕牛肉火锅则切薄片涮煮。家庭烹饪推荐三种做法：红焖牛展加柱候酱慢炖2小时，五香牛展用八角桂皮卤制，番茄牛展汤搭配土豆胡萝卜。注意炖煮前先用冷水浸泡2小时去血水。

4、选购技巧：

新鲜牛展呈深红色带白色筋膜纹路，按压有弹性。冷冻品选择冰晶少的真空包装，解冻后肉质紧实不松散。市场常见前腿腱和后腿腱，后腿腱更大且筋膜分布更均匀，适合整块烹饪。

5、储存处理：

生鲜牛展冷藏保存不超过3天，可分切后冷冻保存3个月。预处理时剔除表面脂肪膜，用刀尖在肌腱上划几刀帮助入味。剩余熟食牛展应浸泡在卤汁中冷藏，再次加热时添加少量米酒保持嫩度。

日常食用可搭配白萝卜增强消化，或与黑豆同炖补充植物蛋白。运动后摄入50克卤牛展能快速补充蛋白质，但痛风患者需控制摄入量。保存时用厨房纸吸干表面水分，真空包装能延长保鲜期至6个月。焯水后过冷水能使肉质更紧实，适合制作凉拌牛展片。

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