排骨如何炖酥烂不柴
发布于 2025-06-23 11:22
排骨炖得酥烂不柴的关键在于选材、预处理和火候控制。主要有肉质选择、浸泡去血水、焯水技巧、炖煮火候、调味时机五个要点。
一、肉质选择
选择肥瘦相间的猪肋排或前排更容易炖软。排骨中带有适量脂肪和筋膜，在长时间炖煮过程中能形成胶质，使肉质更酥烂。不建议使用纯瘦肉或冷冻过久的排骨，这类肉质纤维粗糙，容易发柴。
二、浸泡去血水
排骨切块后需用清水浸泡半小时以上，中途换水两到三次。血水会导致肉质发紧，充分浸泡能去除腥味并软化肌肉纤维。可在水中加入少量料酒或姜片帮助去腥，但不宜使用盐以免使蛋白质过早凝固。
三、焯水技巧
冷水下锅焯至沸腾后立即捞出，避免长时间煮沸。焯水时加入葱段、姜片和料酒能有效去腥，水面浮沫要彻底撇净。焯水后的排骨应用温水冲洗，防止温差过大导致肉质收缩变硬。
四、炖煮火候
焯水后的排骨要热水下锅，大火煮沸后转小火慢炖。使用砂锅或珐琅锅能更好保持恒温，炖煮时间控制在1小时以上。期间保持水面微沸状态，避免剧烈翻滚导致肉质散碎，可添加少许白醋帮助软化骨质。
五、调味时机
食盐应在炖煮最后阶段加入，过早加盐会使蛋白质变性收缩。其他调味料如酱油、糖等也建议后期添加，可先用葱姜、香叶等香料提味。若使用高压锅，上汽后压15分钟即可自然泄压，肉质能达到脱骨状态。
想要排骨达到理想口感，还需注意食材搭配。可加入萝卜、莲藕等耐煮蔬菜吸收油脂，或搭配山楂、陈皮等酸性食材帮助肉质软化。炖好的排骨不宜立即食用，关火后焖20分钟能让肉质更入味。剩余汤汁可过滤后冷藏形成肉冻，下次炖煮时作为老汤使用能提升风味。日常烹饪中避免使用嫩肉粉等添加剂，通过自然炖煮方式更能保留营养和原味。
免责声明：本页面信息为第三方发布或内容转载，仅出于信息传递目的，其作者观点、内容描述及原创度、真实性、完整性、时效性本平台不作任何保证或承诺，涉及用药、治疗等问题需谨遵医嘱！请读者仅作参考，并自行核实相关内容。如有作品内容、知识产权或其它问题，请发邮件至suggest@fh21.com及时联系我们处理！
相关推荐
更多
Q
人流术后能吃什么
回答： 人流术后可以适量吃富含优质蛋白、铁元素及维生素的食物，也可遵医嘱使用益母草颗粒、头孢克洛胶囊、屈螺酮炔雌醇片等药物促进恢复。 优质蛋白有助于组织修复，可适量食用鸡蛋、鱼肉、瘦肉等...
Q
孕妇急性鼻炎怎么治疗好得快
回答： 孕妇急性鼻炎可通过生理盐水冲洗、蒸汽吸入、遵医嘱用药等方式缓解症状。 急性鼻炎在孕妇中较为常见，由于孕期激素水平波动导致鼻黏膜充血肿胀，可能引发鼻塞、流涕、打喷嚏等症状。生理盐水...
Q
产妇得了流感怎么治疗 哺乳期得流感能治疗吗
回答： 产妇得了流感一般可以治疗，哺乳期得流感通常也能治疗。 流感是由流感病毒引起的急性呼吸道传染病，产妇和哺乳期女性属于易感人群。治疗时需兼顾母婴安全，轻症可通过多休息、多喝水缓解症状...
Q
烟雾病和烟雾综合征有区别吗
回答： 烟雾病和烟雾综合征是两种不同的脑血管疾病，主要区别在于病因和临床表现。 烟雾病是一种特发性慢性进行性脑血管疾病，以双侧颈内动脉末端及大脑前动脉、大脑中动脉起始部进行性狭窄或闭塞为...
Q
如何治疗舌炎 治疗舌炎的三招数你掌握了吗
回答： 舌炎可通过调整饮食、保持口腔卫生、使用药物等方式治疗。 舌炎可能与维生素缺乏、口腔感染、免疫异常等因素有关，通常表现为舌面红肿、疼痛、味觉减退等症状。调整饮食需避免辛辣刺激性食物...
Q
全身变白的简单方法是什么
回答： 全身变白的简单方法包括防晒、使用美白护肤品和调整饮食。 防晒是防止皮肤变黑的关键步骤，紫外线会刺激黑色素生成，导致皮肤变黑或出现色斑。日常外出应涂抹防晒霜，选择SPF30以上、P...
Q
顺铂能缩小肿瘤吗
回答： 顺铂通常能缩小肿瘤，属于临床常用的化疗药物。 顺铂是一种含铂类抗肿瘤药物，通过破坏肿瘤细胞DNA结构抑制其增殖。该药对睾丸癌、卵巢癌、膀胱癌等实体瘤具有明确疗效，常与紫杉醇、吉西...
Q
食道癌手术要住ICU吗
回答： 食道癌手术后通常需要住ICU，具体需根据手术方式和患者身体状况决定。 食道癌手术属于大型胸腹部手术，术后可能出现呼吸功能不全、循环不稳定等并发症。全麻手术后的患者需在ICU进行严...