鱿鱼怎么买的新鲜

发布于 2025-06-29 12:56

购买新鲜鱿鱼可通过观察体表色泽、触感弹性、气味、眼睛状态及吸盘附着力等特征判断。

1、体表色泽

新鲜鱿鱼表皮呈半透明灰白色或淡粉色，带有自然光泽，表面分布均匀的褐色斑点。若出现发黄、发绿或大面积暗沉，可能已变质。部分品种如枪乌贼体表应有虹彩反光，褪色则表明存放时间过长。

2、触感弹性

手指轻按鱿鱼胴体中部，优质品会立即回弹不留凹痕。肉质应紧实有韧性，触感微湿但不粘手。若按压后塌陷或渗出浑浊液体，说明组织已开始分解。注意触检时避开墨囊部位避免染色。

3、气味辨别

新鲜鱿鱼带有淡淡海水咸腥味，无异味或刺鼻氨味。变质时会产生类似腐坏鸡蛋的硫化氢气味，冷冻时间过长的个体可能散发油脂氧化酸败味。建议购买前靠近嗅闻鳃部位置，此处异味最明显。

4、眼睛状态

活体鱿鱼眼睛清澈凸出，角膜透明能看见瞳孔。死亡后眼球逐渐浑浊凹陷，优质冰鲜品应保持眼球半透明状态。若完全变白或干瘪，表明死亡超过48小时，鲜度显著下降。

5、吸盘附着力

新鲜触手吸盘内壁呈白色，具有较强吸附力，轻拉触须时吸盘会轻微抵抗。存放过久的鱿鱼吸盘易脱落，内壁发红或变黑。选购整只鱿鱼时可轻触触手末端测试吸盘活性。

购买后建议将鱿鱼置于0-4℃冷藏层，铺碎冰保鲜可延长储存1-2天。烹饪前去除内脏、软骨和表皮黏膜，短时间焯水能保持脆嫩口感。脾胃虚寒者应控制食用量，避免与高鞣酸食物同食影响蛋白质吸收。挑选时优先选择捕捞后直接速冻的船冻产品，其细胞结构破坏较少，解冻后口感接近活鲜。

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