怎样把肉汤里的油撇出来

发布于 2025-07-03 15:17

肉汤去油可通过冷藏凝固、吸附过滤、冰镇分离等方法实现。主要有冷藏法、吸油纸法、冰块法、漏勺撇油法、面包片吸附法。

1、冷藏法

将煮好的肉汤静置冷却后放入冰箱冷藏，低温环境下油脂会凝结成白色固体浮于表面。用勺子或滤网直接刮除凝固的油脂层即可。此方法适合时间充裕的情况，能去除大部分动物性油脂，但需注意冷藏时间不宜过长以免影响风味。

2、吸油纸法

煮沸的肉汤表面会聚集油花，将厨房专用吸油纸或普通纸巾轻铺于汤面，油脂会快速被纸张吸附。待纸张浸透后立即更换，重复进行直至油量减少。操作时需避免纸张破碎，适合少量油脂的快速处理。

3、冰块法

取洁净冰块装入食品级密封袋，将冰袋在热汤表面缓慢拖拽，低温会使接触区域的油脂迅速凝固并附着在冰袋外壁。每拖拽数次后需冲洗冰袋去除油脂，适合不想改变汤品温度时使用。

4、漏勺撇油法

用细孔不锈钢漏勺沿汤锅边缘轻轻推动，使表层油脂集中到特定区域后舀出。可配合倾斜锅体增加油脂聚集效率，操作时需保持汤面微沸状态，适合油脂层较厚且需要保留热汤温度的情况。

5、面包片吸附法

将无糖无盐的干面包片轻放于汤面，待其吸收油脂后立即取出。面包的多孔结构能有效吸附油脂分子，需注意控制接触时间避免面包解体。此方法适合清汤类且对风味要求较高的菜品。

日常烹饪中可根据汤品类型选择合适方法，动物性肉汤建议优先使用冷藏法，急用时可用吸油纸或漏勺快速处理。去油后的肉汤可搭配白萝卜、海带等食材平衡油腻感，炖煮时可预先焯烫肉类减少油脂渗出。处理时需注意器具清洁，反复使用的油脂可能产生有害物质，建议每次烹饪后彻底去除残油。

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