大便呈褐色是因为肝脏分泌的胆汁经过胆囊、胆管等消化系统器官的作用，将食物中的某些成分如血红蛋白等转化为内源性胆红素，再经过肠道菌群的作用，变成胆红素和胆绿素等多种胆色素，使大便颜色变成深褐色。如果肝功能不良或消化系统出现疾病等，都会影响正常的胆汁分泌和胆红素转化，从而导致大便颜色的改变。例如，肝脏疾病如肝炎、肝硬化等会影响胆汁分泌功能；胆石症、胆道感染等影响胆汁流通；消化系统感染、炎症、疾病也会影响胆红素的转化和排泄，从而导致大便颜色异常。
