胆汁泛溢是一种病理现象，患者需要在饮食上有所忌口。他们应该避免摄入高脂肪、高胆固醇和辛辣刺激的食物。这些食物会增加胆汁分泌，刺激胆囊收缩，从而加重病情。
高脂肪食物是胆汁泛溢患者的首要忌口。乳制品、猪肉、牛肉、油炸食品等都属于高脂肪食物，过量摄入会刺激胆汁分泌过多，加重胆囊的负担。高含胆固醇的食物如蛋黄、动物内脏等也应被限制。胆固醇进入体内后会被肝脏转化为胆汁酸排出，而胆汁泛溢患者的肝脏已经失去了对胆汁的收集和输送功能，胆固醇的排泄会增加胆汁的泛溢量。而辛辣刺激的食物如辣椒、花椒等会刺激胆囊收缩，容易引发疼痛和胆绞痛，因此也应尽量避免摄入。
忌口的原因是为了减少胆汁的分泌和胆囊的刺激，以保护胆囊的功能和减轻病情。高脂肪食物和高胆固醇食物会增加胆汁分泌，而辛辣刺激的食物会刺激胆囊收缩，加重胆囊的负担，容易导致胆绞痛和胆囊炎的发作。因此，胆汁泛溢患者应该坚持低脂低胆固醇的饮食，尽量避免辛辣刺激的食物，有助于控制病情的发展。
