第1节：第一辑 饮食与健康(1)
第一辑 饮食与健康 早餐宜"热食" 现在有很多人喜欢一早就喝蔬果汁，理由是摄取蔬果中直接的营养及清理体内废物。然而此法却忽略了一个非常重要的关键问题，那就是人的体内永远喜欢温暖的环境。只有当身体温暖的时候，人体的微循环才会正常，氧气、营养及废物等才会得到正常的运送。从中医角度来看，吃早餐时是不宜先喝蔬果汁、冰咖啡、冰果汁、冰红茶、绿豆沙、冰牛奶的。因为，这样一来，也许您在短时间内不会感到身体有什么不舒服，而事实上却会使你的身体日渐衰弱。吃早餐宜"热食"，以免伤胃伤身。 早晨饮凉开水有益 清晨饮用2杯凉开水，有润喉、醒脑、防止口臭和便秘等作用。 早晨空腹饮下新鲜凉开水后，由于水在胃中停留时间很短，便可迅速进入肠道，被肠黏膜吸收而进入血液循环，将血液稀释，从而对体内各器官组织产生一种绝妙的"内洗涤"作用，因而增强了肝脏解毒能力和肾脏的排泄能力，促进了人体新陈代谢，增强免疫功能。 有些医学家证明说,经常饮用25℃～30℃的新鲜凉开水，可防治感冒、咽喉炎和某些皮肤病。 早餐不可忽略 一日三餐中，早餐是非常重要的，然而有很多人却恰恰省略了早餐。 延年益寿的要素之一就是要每天坚持用早餐。在生活方式上应把早餐放到重要位置。 如不吃早餐，易造成精神不振。人体所需要的能量，主要来自糖，其次靠脂肪的分解氧化。早饭与头一天晚饭间隔时间多在10个小时以上，胃处于空虚状态，不吃早餐会使人体血糖下降，造成思维混乱、反应迟钝、精神不振。其二是易致身体发胖。因只吃两餐，肚子饥饿，在晚餐时必然会吃下过多的食物，饭后不久就睡眠，极易造成体内的脂肪堆积，使人发胖。其三是易患胆结石。人在早晨空腹时，体内胆汁中胆固醇的饱和度较高，吃早餐有利于胆囊中胆汁的排出；反之，容易使胆汁中的胆固醇析出而产生结石。 由此可见，吃好早餐十分重要。而要吃好早餐，对餐前活动、营养量、主副食品搭配等都要予以重视。理想的做法是，起床后先做些室外活动，呼吸新鲜空气，可增食欲，有助消化。最少活动30分钟后再吃早餐。早餐营养量须占全天营养量的1／3以上，一般以糖类为主，还应有足够的蛋白质和脂肪。 早晨不宜吃干食 清晨，人的胃肠道功能尚未由夜间的抑制状态恢复到兴奋状态，消化功能弱，食欲也不好，此时若只吃一些缺乏水分的干燥食物，肯定吃不多，也不容易消化。 同时，人们通过一夜睡眠，机体消耗了不少水分，已经处于相对脱水状态，应当及时补充一定量的水分。 科学搭配午餐 俗话说"中午饱，一天饱"，由此可见，午餐是一日中主要的一餐。由于上午人体内的热能消耗较大，午后还要继续工作和学习，因此，不同年龄、不同体力的人午餐热量应占他们每天所需总热量的40％。 主食根据三餐食量配比，应在150～200 克左右，可在米饭、面制品（馒头、面条、大饼、玉米面发糕等）中间任意选择。副食在240～360克左右，以满足人体对维生素和无机盐的需要。副食种类的选择很广泛，如：肉、蛋、奶、禽类、豆制品类、海产品、蔬菜类等，按照科学配餐的原则挑选几种，相互搭配食用。一般宜选择50～100 克的肉禽蛋类，50克豆制品，再配上200～250克蔬菜，也就是要吃些耐饥饿又能产生高热量的炒菜，使体内血糖继续维持在比较高的水平，从而保证下午的工作和学习。 但是，中午要吃饱，不等于要暴食，一般吃到八九分饱即可。如果是从事脑力劳动少劳力的工作群在选择午餐时，可选简单一些清烫茎类蔬菜、少许白豆腐、部分海产植物作为午餐的搭配。 午饭喝酸奶 酸奶中含有大量的乳酸、醋酸等有机酸，它们不仅赋予了酸奶清爽的酸味，还能帮助它形成细嫩的凝乳，从而抑制有害微生物的繁殖，同时，使肠道的碱性降低，酸性增加，促进胃肠蠕动和消化液的分泌。此外，随着酸奶的生产技术、生产工艺不断进步，一些乳品大厂家，已经将其酸奶产品中的益生菌由2种变成了4种，这样不仅酸奶的营养价值比同类产品有了明显提高，其帮助消化、抑制有害菌的作用也得到了更一步的加强。 虹桥门户网WWW.HQDOOR.COM 第2节：第一辑 饮食与健康(2) 午餐时喝一杯酸奶，对于那些吃完午餐就坐在电脑前不再活动，容易导致消化不良或脂肪积累的上班族来说，非常有益。同时，酸奶中的酪氨酸对于缓解心理压力过大、高度紧张和焦虑而引发的人体疲惫有很大的帮助。经过乳酸菌发酵，酸奶中的蛋白质、肽、氨基酸等颗粒变得微小，游离酪氨酸的含量大大提高，吸收起来也更容易。午饭时或午饭后喝一杯酸奶，可以让上班族放松心情，在整个下午都精神抖擞，更有利于提高工作效率。 酸奶还具有减轻辐射损伤、抑制辐射后人的淋巴细胞数目下降的作用。动物实验证明，摄入酸奶后的小鼠对辐射的耐受力增强，并减轻了辐射对免疫系统的损害。对于那些长时间面对电脑，每时每刻笼罩在电磁辐射中的上班族来说，利用午饭的时间喝一杯酸奶，对于健康非常有益。 晚餐不宜太迟 泌尿系统结石的主要成分是钙，而食物中含的钙通过肠壁被机体吸收后，经过代谢，一部分钙由尿排出。人们排尿的最高峰大约是饭后四至五小时，而晚饭吃得过晚，睡后人们大都不再排尿，因而使晚饭后产生的尿液全部留在尿路中，尿路中尿液的钙含量(浓度)随之增高，久之就易形成结石。 晚餐不宜吃得太饱 晚餐比较接近睡眠时间，不宜吃得太饱，尤其不可吃消夜。晚餐应选择含纤维和碳水化合物多的食物。但是一般家庭，晚餐是全家三餐中唯一的大家相聚共享天伦的一餐，所以对多数家庭而言，这一餐大家都煮得非常丰富，其实，这种做法并不符合健康理念。晚餐时，主食与副食的量都应适量减少，以便到睡觉时正好是空腹状态。 一般而言，晚上大多数人血液循环较差，因此可以选些天然的热性食物来补足此现象，例如辣椒、咖喱、肉桂等皆可。晚上要少吃寒性蔬菜如小黄瓜、菜瓜、冬瓜等。晚餐尽量在晚上八点以前完成，８点以后任何食物对我们都是不良的食物。若是重食的家庭，晚餐肉类最好只有一种，不可多种肉类，增加体内太多负担。晚餐后不要再吃任何甜食，否则的话，很容易伤肝。 脑力劳动者晚餐要吃饱 "早餐吃得饱，中餐吃得好，晚餐吃得少"，被许多人当做健身的守则。然而这"晚餐吃得少"，应依据具体情况而定，不可一概而论。实际上，"晚餐吃得少"是以早睡为前提的，因为人在入睡后，大脑皮层处于抑制状态，机体生理活动降低，胃肠蠕动减弱，若晚餐吃得过饱，不仅会加重消化系统负担，人体胃肠道容易因"操劳过度"而生病，而且还会干扰大脑皮层的抑制而妨碍睡眠，即中医所谓"胃不和则寐不安"。 对从事脑力劳动的知识分子来说，他们晚饭后大多有"开夜车"的习惯，有的甚至晚饭后要工作、学习到夜间12点左右，不但晚餐不能"吃得少"，反而要适当加点夜餐。否则到临睡时饥肠辘辘，就会影响入睡，甚至会从睡眠中饿醒，这会造成某些慢性胃肠疾病的发生。晚餐对于体质瘦弱的脑力劳动者更为重要，应该把晚餐作为他们补充营养的好机会。据营养学家研究，提高晚餐质量，可以有效地改善人体的营养状况，这与晚餐摄入的营养物质更利于人体吸收有关。当然，知识分子的晚餐也要因人而异，对于已明显超重或肥胖的知识分子 ，晚餐适当吃少些，占全天总热量的30％左右即可。 总之，晚饭后还要较长时间工作或学习的知识分子，一定要吃好晚餐。晚餐食谱以安排富含维生素C和粗纤维的食物为佳。这类食物既能帮助消化，防治便秘，又能供给人体需要的微量元素，防止动脉硬化，改善血液循环，有利健康。 夏季多食绿豆 绿豆味甘、性寒，有祛暑、利水、消肿、清热、解毒的功效。盛夏季节，暑气熏蒸，人体内热，不宜宣泄，水和多种电介质、微量元素易随汗水丢失。此时，喝一碗甜凉的绿豆汤，再吃几块绿豆糕饼，既能解渴充饥，补足营养，又能清热解毒，真是两全其美。所以夏季应多吃些绿豆及其制品。
第3节：第一辑 饮食与健康(3) 夏季多吃"酸" 夏季天气炎热，让人们普遍感觉不适，会引起人体代谢、内分泌、体温调节等一系列功能失调。吃点酸味食品对健康有利，一般来说，夏季多食酸味食品，有以下几个方面的好处： 1 敛汗祛湿：夏季出汗多而易丢失津液，需适当吃酸味食物，如番茄、柠檬、草莓、乌梅、葡萄、山楂、菠萝、芒果、猕猴桃之类，它们的酸味能敛汗止泻祛湿，可预防流汗过多而耗气伤阴，且能生津解渴，健胃消食。 2 杀菌防病：夏季喜食生冷，用醋调味既可增进食欲，又能够杀死菜中的细菌，可预防肠道传染病。 3 增强胃液杀菌能力：持续高温下及时补充水分很重要，饮水可维持人体充足的血容量、降低血黏度、排泄毒物、减轻心脏和肾脏负担。但饮水多了会稀释胃液，降低胃酸杀菌能力。吃些酸味食品可增加胃液酸度，健脾开胃，帮助杀菌并有助于消化。 4 利于营养素的吸收：夏天最需全面均衡营养，在高温环境里，人体营养物质消耗相当大。除了一日三餐外，还要注意从蔬菜、水果、饮食中额外补充维生素C、B1、B2和A、D，钙丢失多的人还要补充优质钙制剂。多吃点酸味水果和食品可以增加和帮助钙等营养素的吸收。 冬天吃水果有利健康 冬天空气干燥，常常使人感到鼻、咽干燥不适，这时如果能吃些生津止渴，润喉去燥的水果，会使人有清爽舒适之感。 冬季有保健医疗性质的水果，包括梨、苹果、橘子、香蕉、山楂等。梨有降低血压、清热镇静的作用，尤其对咳嗽、小儿风热、咽喉疼痛、大便干燥等有较好的防治效果。此外，适于冬季吃的水果还有苹果、橘子、香蕉、山楂等，苹果可生津止渴，和脾止泻；橘子可理气开胃、消食化痰；香蕉清热润肠、降压防痔；山楂可护张血管、降低血脂、增强和调节心肌，有防治冠状动脉硬化的作用。 挑食影响发育 维生素是人体生命活动所必需的微量有机物。到目前为止，已知的人体必需的重要维生素有二十多种，它们对维持人的生命存在起着至关重要的作用，这就是人们称之为"维生素"的原因。人体如果缺乏了这些维生素，生长发育就会受到影响，还会引发各种缺乏维生素的病症。例如，缺乏维生素Ａ，儿童就会发育不良，得夜盲症（一种在夜间便会产生视力障碍的病症），呼吸及肠胃易受细菌的感染；缺乏维生素Ｂ，易得脚气病及厌食、心脏活动失调等病症；缺乏维生素Ｃ，会得坏血病，还会影响到人体新陈代谢的调节；缺乏维生素Ｄ，人体吸收钙、磷等微量元素的功能会降低，儿童会得软骨病。 大自然为人类提供的各种食物，是各种维生素与矿物质的丰富宝藏。然而，有不少人，特别是生长发育处于旺盛期的青少年，尽管把肚皮吃饱了，可仍然会发生维生素及矿物质供不应求的现象，长期处于"营养饥饿"的状况，以致生长发育缓慢，身体素质低下。可见，日常生活中丰富多样的蔬菜品种对于人的生长发育是非常重要的。因此，在饭桌上我们不应挑食。 细嚼慢咽 咀嚼使食物与唾液充分混合，变成细碎的食团，易通过食管送入胃腔，进入胃腔后，也容易被消化和吸收。另外，充分的咀嚼可反射性地刺激迷走神经中枢，促使胃肠的蠕动及消化液的分泌，有利于食物的消化和吸收。若食物不经过充分细致的咀嚼，粗大的食团经食管进入胃腔，对食管和胃黏膜有机械性的刺激作用，并难于消化和吸收，时间长了，容易导致消化不良、食管炎、慢性胃炎及消化性溃疡。细嚼慢咽还是减肥的有效措施之一。 对健康有益的"日饮三口" 每日晨起饮一口红葡萄酒，中餐服一盅醋，晚间睡前吞一汤匙芝麻油对健康极为有益。 葡萄酒是低度饮料，含十几种氨基酸及较丰富的维生素，尤其是红葡萄酒味甘、性温、色美，特点是善"醉"易醒，它有滋补、活血脉、通经络的功效。 醋是酸性调味品，烹调菜肴可增鲜、甜及香气，它具有增进食欲、促进消化、防腐杀菌的功效。中餐时服一小盅醋，既可开胃又可防病，一举两得。
第4节：第一辑 饮食与健康(4) 芝麻油俗称香油，含有丰富的不饱和脂肪酸，还有微量维生素A，其功能有解热毒、食毒、通便生肌等。晚上吞服一汤匙麻油，有通便、降血脂、防治动脉硬化、软化血管等功效。 饮食中要注意哪些小问题？ 在我们的日常饮食中，有些小问题常常被忽视，而这些看似不起眼的小问题恰恰可以给人体健康带来不必要的麻烦。例如： 1 喜食加工过的水果蔬菜。水果蔬菜经过严格的高温杀菌，其中的营养成分大部分被破坏，因此在日常生活中应尽量多食用一些新鲜的水果蔬菜。 2 喜食巧克力。巧克力含有大量的脂类物质，能迅速提供人体所需的能量，但如果经常食用，就会使人产生饱腹感，抑制对蛋白质与糖类等营养成分的摄入，导致体内脂类过高，各种营养素不均衡。 3 不重视早餐。早餐摄入不足会使人精神不振，血糖浓度低，易于疲劳，工作效率低，而且对身体的各个脏器也有很大伤害。 4 用纸包食品。有些人习惯于用报纸包食物，殊不知，报纸上有很多细菌和油墨，用它们包裹食品，病菌和铅等有害物质会随食物进入人体，造成对身体的伤害。看起来很干净的白纸也不可以用来包裹食品。纸一般是用各种废弃物、木屑等经过一系列的化学反应制造出来的，其中含有很多有毒的物质，如氯气。用这样的纸包裹食品，有毒物质会随食品进入人体，危害身体健康。 5 用塑料布铺桌子。有些塑料如聚乙烯塑料、酚醛塑料和氧酚醛塑料等都是不能铺桌子的。虽然聚乙烯塑料本身没有毒，但其中的氯乙烯会游离至制品表面。如果用这样的塑料制品铺桌子，氯乙烯就会黏附在食物和餐具上进入人体并在体内积聚，侵入到血液中，引发慢性中毒。 6 喜食小食品。一般小食品都是脂类、糖类含量比较高的食物。脂类和糖类是高能量物质，多食会导致食欲下降，影响营养物质的吸收，还会使人体的脂类含量过高形成肥胖症。 哪些食物不宜空腹食用？ 以下这些食物不适宜在空腹时食用： 牛奶、酸奶、豆浆 这些食物中含有大量的蛋白质，空腹饮用，蛋白质将"被迫"转化为热能消耗掉，不能起到营养滋补作用。正确的饮用方法是与饼干、糕点等含面粉的食品同食，或餐后两小时再喝，或睡前喝。 酒 空腹饮酒会刺激胃黏膜，久之易引起胃炎、胃溃疡等疾病。此外，人在空腹时本身血糖含量就较低，此时饮酒很容易出现低血糖，脑组织会因缺乏葡萄糖的供应而发生功能性障碍，出现头晕、心悸、出冷汗及饥饿感，严重者会发生低血糖昏迷。 茶 空腹饮茶会稀释胃液，导致人体的消化功能降低，还会引起"茶醉"，表现为心慌、头晕、头痛、乏力、站立不稳等。 糖 糖极易被人体消化吸收，空腹大量吃糖，人体在短时间内不能分泌足够的胰岛素来维持血糖的正常水平，会导致血液中的血糖骤然升高，对健康不利。而且糖属酸性食品，空腹吃糖还会破坏机体内的酸碱平衡和各种微生物的平衡，有损健康。 柿子、番茄 柿子和番茄都含有较多的果胶、单宁酸，上述物质与胃酸发生化学反应生成难以溶解的凝胶块，易形成胃结石。 香蕉 香蕉中含有较多的镁元素，空腹吃香蕉会使人体中的镁骤然升高而破坏血液中的镁钙平衡，对心血管产生抑制作用，对身体健康不利。 山楂、橘子 山楂、橘子含有大量的有机酸，如果酸、山楂酸、枸橼酸等，空腹食用会使胃内酸度猛增，对胃黏膜造成不良刺激，可导致腹胀、嗳气、泛酸，甚至加重胃炎和胃溃疡。 大蒜 大蒜含有强烈辛辣的大蒜素，空腹食蒜会对胃黏膜、肠壁造成强烈的刺激，引起胃肠痉挛、绞痛。 白薯 白薯中含有单宁酸和胶质，空腹食白薯会刺激胃壁分泌更多胃酸，引起烧心、嗳气等不适感。 冷饮 空腹时暴饮各种冷冻食品，会刺激胃肠而发生痉挛，久之将导致各种酶促化学反应失调，诱发肠胃疾病；女性月经期间还可能会导致月经紊乱。
第5节：第一辑 饮食与健康(5) 按血型选食物 科学家们经过多年研究发现，血型是导致人的差异的最关键因素。每一种血型都具有一定的抗原，以不同方式对不同物质发生作用，特别是对植物血凝素，这是一种附着在食物中的蛋白质，可使血液凝固。如果人食用了含有与血型不兼容的植物血凝素的食品，该物质就会寻找其他的栖身之地。例如某一器官中，将其周围血液凝固，生出肿块，长此以往就会生出疾病。 各种食物都含有不同的植物血凝素。如果它与血液抗原发生反应，就会破坏红白血球，逐渐引发各种问题，对肠道、神经系统以及其他器官的健康造成伤害。 研究人员多年钻研得出结论：某些植物血凝素可以和某些血型的抗原相容。根据这一原则，就可以制定出不同的食物清单，根据血型来确定哪些食物可吃而哪些不宜食用。 O型血适应高蛋白食物 O型血在人类学上是一种古老的血型，他们对高蛋白质食物非常适应，所以对瘦肉和蔬菜消化得非常好，而对谷物胃口却比较差。 A型血适应素食为主 A型血是第二种最多见的血型。A型血的人非常适应以素食为主的食谱，豆腐、黄豆及蔬菜对他们非常合适。某些植物蛋白质如大豆蛋白质是他们最佳的健康食品，常吃可预防心血管疾病和癌症。 B型血适应肉与蔬菜 与O型和A型相比，B型血的人对肉类和蔬菜都极适应，奶类食品也很有用。但是有些食品如鸡肉、玉米、西红柿以及大部分坚果和种子并不适合B型血的人食用。 AB型血消化系统敏感 AB型为最晚出现、最稀少的血型，占总人口不到5％。这类人拥有部分A型血和部分B型血的特征。他们既适应动物蛋白，也适应植物蛋白，鱼、豆腐、绿叶蔬菜和奶制品都是他们的健康食品。其消化系统较为敏感，每次宜少吃，但可多餐。 分析上述情况出现的原因，显然与人的遗传基因特征有关，但其中血型的类别最为明显。从保健的角度出发，不同血型的人，参照上述相关食谱进食，将对防病健体有深远的积极影响。 补血应该吃什么？ 人体需要补血的时候，可以从两方面进行调养。 饮食调养： 平时应该多吃富含优质蛋白质、微量元素(铁、铜等)、叶酸和维生素B12的营养食物，如鸡蛋、菠菜、胡萝卜、黑木耳、黑芝麻、虾仁、猪肝、猪血、黄鳝、海参、乌鸡、红枣、莲子、龙眼肉、核桃、山楂、红糖等，富含营养的同时，具有补血活血的功效。 中药调养： 常用的补血中药有当归、川芎、红花、熟地、桃仁、党参、黄芪、何首乌、枸杞子、山药、阿胶、丹参、玫瑰花等天然中药，用这些中药和补血的食物一起做成可口的药膳，均有很好的调节内分泌、补血养血的作用。 哪些食物"年轻"血管？ 以下几种绿色食物可使人的血管"年轻"。 茶叶：含有咖啡碱和茶多酚，有提神、强心、利尿、消腻和降脂之功。经常饮茶，可防止体内胆固醇含量升高。 大豆：含有可以降低血液中胆固醇含量的一种物质，因此高胆固醇患者，多食大豆和豆制品很有好处。 生姜：含有一种含油树脂，具有明显的降血脂和降胆固醇的作用。 大蒜：含挥发性激素，可消除积存在血管中的脂肪，具有明显的降脂作用，是预防高血脂症和动脉粥样硬化的佳品。 木耳：含有一种多糖物质，能降低血液中的胆固醇，可减肥。 红薯：可供给人体大量的胶原和黏多糖类物质，能够令动脉血管保持一定的弹性。 山楂：含三苫类和黄酮类成分，具有加强和调节心肌，增大心脏收缩幅度及冠状动脉血流量的作用，还能使血清中的胆固醇降低，因此，心脑血管病人宜多食山楂。 海鱼：海水鱼类的鱼油中有较多的不饱和脂肪酸，有降血脂的功效。临床研究表明，多食鱼者，可明显降低其血浆脂质。因此海水鱼类有预防动脉硬化及冠心病的作用。
第6节：第一辑 饮食与健康(6) 哪些食物被称为人体"清道夫"？ 人体在代谢过程中，产生和积蓄一些有害物质，人体内的这些"垃圾"如长期得不到清除，会使人体机能下降，导致疾病的发生和衰老的提前到来。 常吃下列食物有助于清除体内"垃圾"。 1 鲜果、鲜菜汁可帮助排出体内的废物、毒素，维护人体健康，称得上是人体的"清洁剂"。它还具有调节血液酸碱平衡的作用，使体液呈碱性，中和很多呈酸性的有毒物质，将其排出体外。 2 海带含有海带胶质，可使人体排泄放射性物质的能力增强，从而使得放射性物质在人体的蓄积量大大降低，减少它们对人体细胞的伤害，防止各种疾病及癌症发生。 3 绿豆汤具有解毒和促进机体排毒的功效，可有效维持机体的正常运作。 4 猪血汤含有血浆蛋白，经人体消化吸收，转化成一种能清洁消化道和清除有毒重金属微粒的物质，使体内废物很容易排出体外，减少有毒物质对细胞及肝脏的伤害。 5 黑木耳具有降脂、排毒、抑制癌细胞生长的功效。有利于排出郁积于人体内的各种有毒物质与废物。 开水煮饭好营养 我们平时在煮饭的时候大都是用冷水，因为这样既省事又方便，在煮饭的间隙还可以腾出手来做菜，两不耽误。你一定以为这个统筹兼顾的方法还不错吧？ 不过有些时候做事省力却不一定就是好事，冷水煮饭正是这样。米经过冷水浸泡后会大量吸水膨胀，使糊粉层的大部分营养物质溶于水中，随着水温升高和水分的蒸发，溶于水中的维生素B1会部分逸出，在碱性的水中遇热而被破坏掉。 另外，一些城镇居民的饮水在净化处理过程中大都加入了净化剂和漂白粉，虽然它们对人体无害，并且还能起到杀死水中细菌作用，但也能直接破坏分解掉维生素B1，这样就导致了米饭中营养成分的流失。 那么，怎样才能做到既能把"生米煮成熟饭"，而且又不至于"捡了芝麻丢了西瓜"呢？耐心是必不可少的，方法更重要。做米饭最好的办法是将水煮沸以后再把米放进去，这样米本身边吸收水分边被加热，蛋白质遇热凝固，使米粒完整不碎。部分淀粉糊化层逸出后溶于汤中，使粥有黏性。而且在水煮沸的过程中，部分凝聚的蛋白质可保护维生素B1，避免其大量溶于水。随着加米后水锅沸腾而改为文火，蒸气减少，这样做使维生素B1的保存量比用冷水加米煮出的米饭高30％，而且煮出的米饭口感也更好。 茶水煮饭好吃又防病 茶叶有一股特殊的香味，这种香味来自于茶叶中的芳香物质，它能使米饭香味扑鼻，让人胃口大开。与此同时，米饭中大量的淀粉抵消了茶叶的收敛性和苦涩，二者相得益彰。 并不一定非要用新米才能吃到清香扑鼻的米饭，用茶水烧饭就可以获得色、香、味俱佳的饭食。茶水烧饭还有去腻、洁口、化食和防治疾病的好处。据营养学家研究，常吃茶水煮的米饭，可以防治四种疾病。 茶多酚是茶叶中的主要物质，约占水浸出物的70％～80％。科学实验证明，茶多酚可以使微血管的韧性增强，防止微血管壁破裂而出血。此外，它还可以降低血胆固醇，抑制动脉粥样硬化。中老年人常吃茶水米饭，具有软化血管，降低血脂，防治心血管病的功效。 此外，茶多酚能阻断亚硝胺在人体内的合成，胺和亚硝酸盐是食物中广泛存在的物质，它们在37℃和适当酸度下，非常容易生成能致癌的亚硝胺，而茶水煮饭可以有效地抑制亚硝胺的形成，从而达到防治消化道肿瘤的目的。 茶水中的单宁酸还具有预防中风的作用。 另外，茶叶中所含的氟化物，是牙本质中不可或缺的重要物质。少量的氟化物浸入牙组织，能增强牙齿的坚韧性和抗酸能力，防止龋齿发生。 茶水烧饭的方法很简单：先将茶叶1～3克，用500～1000克开水浸泡4～9分钟，取一小块洁净的纱布，将茶水过滤去渣后待用（不宜用隔夜茶水）；将米洗净，放入锅中，然后把茶水倒入饭锅中，使之高出米面3厘米左右，煮熟即可食用。
第7节：第一辑 饮食与健康(7) 杂吃米饭有益健康 如果在米饭中掺杂一些杂粮、蔬菜或药食两用的食物，米饭的营养价值就会提高，而且还能起到预防和治疗疾病的作用。 1.绿豆米饭 夏天解暑清凉的佳品。因绿豆性凉味甘，具有清热祛暑、利水消肿、润喉止渴、明目降压等作用，可以预防和治疗中暑引起的发热、口渴、烦躁、小便不爽。 2.薏米饭 适合脾胃虚弱、食欲不振、慢性腹泻的人。因薏米蛋白质含量高达17.6％～18.7％（稻米为7％～8％），所含淀粉易溶于水，容易消化吸收。 3.红枣糯米饭 养血补虚。大枣中不但糖分含量高（65.9％）而且维生素C含量很丰富，维生素C在体内是阻止癌细胞生长的第一道防线。因此，经常服用有益健康。 4.红薯米饭 红薯营养丰富，有"补虚乏、益气力、健脾胃、强肾虚之功"。红薯中含有较多淀粉和纤维素，人食以后，能在肠内大量吸收水分，增加粪便体积，不仅能预防便秘，减少肠癌发生，还有助于防治血液中胆固醇的形成，预防冠心病发生。 5.燕麦米饭 老年人的保健珍品。燕麦有降胆固醇、调甘油三酯和降低血液黏度的作用，燕麦含粗纤维较多，含不饱和脂肪酸也多，可以防心脑血管疾病，对糖尿病人减肥、便秘者都有益。 6.芋头米饭 适合于胃肠道疾病、结核病及老人、儿童食用。因芋头质地细软易消化，具有益胃宽肠通便、解毒散结的作用，因此，大便干燥硬结及无名肿毒等症均可食用。但芋头含淀粉较多，多食有胀气的缺点，应注意适量。 常吃黑米抗衰老 黑米外部的皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用。研究表明，米的颜色越深，表皮色素的抗衰老效果越明显，因此，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。此外，这种色素中还富含黄酮类活性物质，是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有很大的作用。 另外，黑米中含有较为丰富的膳食纤维，淀粉消化速度慢，血糖指数为55（白米饭为87），因此，吃黑米不会像吃白米那样造成人的血糖剧烈波动。黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险。糖尿病患者和心血管疾病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分。 为了更多地保存营养，黑米多半在脱壳之后以"糙米"的形式直接食用。这种口感较粗的黑米最适合用来煮粥。煮粥时，为了使它较快地变软，最好预先浸泡一下，让它充分吸收水分。为了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水，泡之前可用冷水轻轻淘洗，但不要揉搓；泡米用的水要与米同煮，不要丢弃，以保存其中的营养成分。 玉米让你眼睛更漂亮 许多人把玉米当做蔬菜。事实上，玉米不能算是蔬菜，因为它含有许多淀粉，热量较一般蔬菜高，因此在营养学上，玉米被归类为主食类。 中医认为，玉米性平味甘，有开胃、健脾、除湿、利尿等作用，主治腹泻、消化不良、水肿等。根据营养分析，玉米含有糖类、蛋白质、胡萝卜素、黄体素、玉米黄质、磷、镁、钾、锌等。老年黄斑性病变(AMD)是眼睛老化所造成的疾病，严重时会造成视力缺损。从许多流行病学的研究发现，黄体素、玉米黄质，可以预防老年黄斑性病变的产生。 美国医学界经过研究证明，摄取较高量的黄体素和玉米黄质，能降低43％罹患老年黄斑性病变的几率。玉米含有黄体素、玉米黄质，尤其后者含量较丰，因此玉米可说是抗眼睛老化的极佳补充食物。 淘米不要太多太久 有些人喜欢把米淘了一遍又一遍，总是担心洗不干净，甚至还有人把米泡上几个钟头，其实，这些做法都是得不偿失的。米中含有一些溶于水的维生素和无机盐，它们很大一部分存在于米粒的外层，多淘或用力搓、过度搅拌会使米粒表层的营养素大量流失。米也不宜久泡，如果淘洗之前久泡，米粒中的无机盐和可溶性维生素会有一部分溶于水中，再经淘洗，损失更大。在淘米过程中，硫胺素损失率可达40％～60％，核黄素和尼克酸损失率达23％～25％，蛋白质、脂肪、糖等也会有不同程度的损失。此外，米久泡之后还会粉碎。
第8节：第一辑 饮食与健康(8) 因此，淘米时应注意：用凉水淘洗，不要用流水或热水淘洗；用水量、淘洗次数要尽量减少，以去除泥沙为度；不要用力搓和过度搅拌。 蹲着吃饭不利健康 吃饭时胃肠道需要大量的血液，以帮助消化吸收。蹲着吃饭会使下肢的血液不能很快回流，必然影响食物的消化吸收。 再则，蹲着吃饭使腹部受到挤压，吃进的食物在胃里停留时间延长，同时也影响肠胃蠕动和胃液的分泌，久而久之，人的食欲和胃的功能就会受到不应有的抑制，使身体健康受到影响。 馒头烤着吃 淀粉在180℃～200℃的高温下，即变成糊精。馒头烤后形成的焦黄部分就是由大量的糊精构成的，所以容易消化，但不宜直接用煤炭火烤。 烤馒头还夹着不少黑点，这是淀粉受热过度形成的炭，炭粒中充满了空隙，它们能在胃肠里吸附大量水分、气体、胃酸、细菌和毒素，最后随同粪便一道排出体外。胃酸过多的人吃了烤馒头，会因过多的胃酸被吸附掉而感到舒服；腹胀的人会因肠中过多的气体被部分吸附掉而感到轻松；消化不良而致腹泻的人，会因有害细菌和毒素被吸附掉而减轻症状或获得痊愈。 最重要的一点是，吃汤圆千万别忘了"原汤化原食"。糯米粉中含有较多的水溶性维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素C等，它们对人体健康非常重要。尤其是维生素B1，能促进人体乙酰胆碱合成，从而保证正常的胃肠蠕动和消化腺的分泌功能。据测定，在汤圆的煮制过程中，有45％～50％的维生素B1都溶解在汤中了。因此，汤圆汤一定要喝。这样不仅能获得更多的营养成分，还能促进营养的消化、吸收和利用。 快餐面不宜久放 快餐面塑料薄膜密封包装，并非完全密封，实际上存有肉眼看不见的微孔，空气和微生物仍可侵入。快餐面含有较高量的油脂，它与空气、微生物接触后，就会氧化酸败。 油脂酸败后不但有怪味，而且还破坏了营养成分，生成有毒物质。因此，快餐面最好随买随吃，不宜久放。 常吃粉丝影响智力 粉丝虽好吃，但不宜常吃和多吃。因为粉丝在制作过程中加入了0.5％的明矾，明矾即硫酸铝钾。铝是对人体有害的元素，食铝过量，对人的脑、心、肝、肾的功能和免疫力都有较大损害，会导致儿童智力发育障碍、中青年早衰、老年人发生痴呆症。 方便面不宜常吃 方便面虽然方便，但却不宜常吃。专家曾作过调查，在长期食用方便面的人中，有60％的人营养不良，54％的人患缺铁性贫血，29％的人患维生素B2缺乏症，23％的人因缺维生素A而患眼疾，16％的人缺锌。 方便面由于特殊的加工方式，对面粉中的营养成分破坏极大，尤其是维生素B族。因此，方便面的营养价值远不如米饭、馒头等高。另外，方便面是方便食品，为了携带方便，利于保存，它与其他深加工食品一样，含有防腐剂和色素等化学物质，虽然其含量在国家规定的范围内，但长期摄入，对身体也会产生不利影响。因此，方便面作为临时充饥的食品尚可，不可多吃。 膨化食品不宜多吃 膨化食品通常是用面粉、玉米、土豆等食物为原料经油炸、加热等工艺处理，使其膨胀而做成的。它的主要营养成分是碳水化合物、高脂肪、高热量、高盐、高糖、多味精。而面粉、玉米、土豆中的其他营养成分，如维生素、矿物质、纤维素等大都在加工过程中被破坏了，含量较低。据测查，膨化食品中的脂肪含量约占40.6％，热量高达33.4％。长期大量地食用膨化食品对人体健康不利。 对于儿童来说，过多食用膨化食品会明显影响正常进食。由于膨化食物脂肪含量高，大量食入后会造成儿童有饱腹感，影响正常饮食，使其身体所需的各种营养素无法得到保障和供给，出现营养不良现象。 同时，过多地摄入脂肪，还会造成体内大量的脂肪堆积，引发肥胖和高血压，危害健康。在最近进行的有关城市儿童吃膨化食品的调查中也发现，肥胖儿童对膨化食品的摄入量和喜好程度都明显地高于正常儿童。 虹←桥书←吧
第9节：第一辑 饮食与健康(9) 另外，膨化食品的高盐、高味精也对人体健康构成威胁。过多的盐是导致高血压和心血管疾病的罪魁祸首。 一些家庭还常常将膨化食品作为"电视食品"，在看电视时一家人围坐在一起享用。这种吃法一方面容易造成摄入过量，人们在不知不觉中进食了大量的膨化食品，使体内热量过多，转化为脂肪，引发肥胖；另一方面是晚上进食大量的高脂肪、高碳水化合物的食物，脂肪长时间停留在胃中，会影响人的消化道功能，影响夜间睡眠。 因此，为了自己的健康，还是少吃膨化食品为妙。 糕点不宜长期存放 有些人买回糕点以后，习惯保存起来慢慢食用，有时竟达一两个月之久，这种做法不好。 糕点中含有的油脂以及含油辅料（如核桃仁、花生仁、芝麻等），在长期的贮存过程中，受阳光照射、空气以及温度等因素的影响会发生脂肪酸败，产生醛和酮类化合物等有毒物质，食用后会引起中毒。 有些糕点的水分含量比较高，在温度较高的条件下保存会因霉菌大量繁殖而发生霉变。霉菌所产生的某些毒素对人体是有害的，有的霉菌素还会引发癌症。 不宜在生日蛋糕上点蜡烛 在生日蛋糕上点蜡烛，已经成了约定俗成的做法。然而这种做法是不科学、不卫生的。 在蛋糕上点蜡烛有多种危害：其一，一盒好端端的奶油蛋糕或鲜奶蛋糕上，被小蜡烛插得千疮百孔，必定会受到污染；其二，点燃小蜡烛，不免有烟灰烛油之类脏物掉落下来，使蛋糕第二次受到污染；其三，点完蜡烛后，还要呼长气将其吹灭，必要时还要别人协助吹，难免唾沫乱溅，病菌飞舞。如果吹蜡烛者是消化道或呼吸道疾病患者，必然会把病菌吹到蛋糕上。因此，在蛋糕上点蜡烛是不宜提倡的。 吃火锅要注意什么？ 1 防中毒。火锅如果用炭火，燃烧过程中会产生大量的一氧化碳气。在通风不良或一氧化碳浓度过高时，容易引起一氧化碳中毒。 2 防过烫。过热的食物会使口腔与消化道黏膜受到损伤，其中对味觉细胞的损伤较大。如果经常发生这种情况，就会使味觉细胞发生变异，引发癌症。 3 防生食。一些致病菌、腐败菌或虫卵等存在于食物当中，如果不将食物煮熟是无法将这些病菌杀死的。它们一旦进入人体就会引起消化道疾病、寄生虫及由寄生虫导致的各种疾病。 4 不宜过辣。火锅的热度会使辣味显得更强烈，有更强的刺激性，对消化道、胃黏膜、皮肤都有一定损害。对胃溃疡、十二指肠溃疡、痔疮患者来说更不宜食用。 5 不宜饮用啤酒。火锅汤经人体消化后产生尿酸，啤酒可促使尿酸进入到人体的关节或软组织当中，引发炎症、痛风，甚至导致尿中毒、肾结石等疾病。 不宜吃街头的烧烤食物 1 烧烤的场所：(1)烧烤大多数在街边、路旁、人行道边、大树下等人比较容易经过的地方，这些地方本身灰尘就比较多。(2)这些场所一般无消毒、驱蝇、净化、防腐等卫生设施，达不到卫生合格的要求。 2 烧烤者：大多数烧烤者工作前既没做过健康检查，也没经过个人消毒。由他的手接触过的食品，很可能成为多种疾病的传播途径，消费者如果吃这样的食物，其身体健康得不到基本保障。 3 烧烤物：烧烤食物有些未经防腐处理或防腐处理不当，导致在烧烤时食物已经变质，而烧烤者为了掩盖变质的味道，往往会加入各种调味品，让人不容易辨别是否变质，导致人食入后引起寄生虫病以及食物中毒。 4 烧烤方式：很多烧烤者的经验不足导致烧烤物焦糊，而这些烧焦的肉中含有大量的致癌物，长期食用可能会导致食道癌、肺癌等癌症。另外烧烤食物时油烟较重，会导致肺病、支气管炎等疾病。 因此，日常生活中尽量不要吃烧烤食物，更不要光顾街头的烧烤摊。 发烧患者适合喝什么？ 发烧病人由于出汗、口干、烦躁而口渴，为补充所失水分，保持体内代谢平衡，帮助身体降温，最好多饮温的白开水，也可服用富含维生素C的天然果汁如橙汁、秋梨汁等。 ▲虹▲桥▲书▲吧
第10节：第一辑 饮食与健康(10) 或者服用用薄荷叶、大青叶、芦根等中药泡制的温开水，以帮助身体降温，促进康复。 不宜吃汤泡饭 吃汤泡饭的主要害处就是容易引发胃病。因为汤和饭混在一起吃，食物在口腔中停留的时间过短，没有经过充分的咀嚼就被咽进肚子里了。而且，舌头上的味觉神经没有受到充分刺激，胃和胰脏产生的消化液也不多，并且还被汤冲淡，这样吃进的食物就不能很好地消化吸收，这对胃是大有害处的。 原汤化原食 俗话说：肉烂在汤里。由此可见，汤里有很多的营养。不仅是肉汤，面条汤和饺子汤同样含有丰富的营养。一是因为面条在水中煮熟的制作过程中可有少量蛋白质和近一半的维生素B族流失在面汤内；二是因为水饺汤中还溶解着馅心中可渗于水的部分营养素，如维生素C、矿物质、盐离子等，如此丰富的养分，如果倒掉的话是非常可惜的。只吃面条和饺子，却把面条汤和饺子汤全部倒掉，这真有点"买椟还珠"的味道。 吃面条时，最好是在吃完面条后再喝适量的面条汤，补充部分已流失的维生素和蛋白质。还可以在制作面条时加入蔬菜和肉作配卤，这样就更加有营养了，可产生蛋白质的互补作用，增加麦粉蛋白质的价值。同样，吃完饺子后，适量喝饺子汤可再利用已流失在汤中的部分营养素。这些汤可以说是食之有味，弃之可惜的好东西。 饭前先喝汤 饭前先喝几口汤，正像运动员做预备活动一样，可调动整个消化系统活动起来，消化腺开始分泌消化液，消化器官开始蠕动，为进食做好准备。这样，就能充分发挥各消化器官的功能，使之协调而自然地进入工作状态，食后就有较为舒适的感觉。 另外，饭前先喝点热汤，对控制体重的增加有好处。一般说来，吃饭快的人，容易体胖。这是因为大脑的食欲中枢接受"已吃饱"的信号需要一定时间。这时，吃饭快的人已经吃下了过量的食物。但如果饭前喝一碗汤，则可减少饭量，从而防止体胖。 吃汤圆喝汤 传统汤圆大部分含有较多的糖分及油脂，所含热量很高，再加上皮用糯米做成，黏性较大，不利于消化，因此，患有糖尿病、肾病、慢性胰腺炎、胆囊炎的病人不宜食用。想减肥的人也要克制住自己的欲望，尽量少吃。 吃汤圆时最好搭配一些有助于消化的食物，如山楂、大麦芽汁、陈皮、生萝卜等。尤其是生萝卜，其中含有芥子油和粗纤维，可以促进肠胃蠕动，能消积滞、下气宽中，有助于体内废物的排出。最好凉拌一些，其爽口的味道还能解除汤圆的甜腻感。 8种汁汤可防中暑 1 三豆饮。绿豆100克，赤小豆50克，白扁豆30克，加水煮烂后，取浓汁饮服，有清热解毒、消暑利水、和中健脾的功效。尤其适用于暑湿吐泻者。 2 三黄饮。黄豆50克，黄瓜一条（切段），蜂蜜30克，加水先煮黄豆至半熟，再加入黄瓜将两者煮烂，放入蜂蜜即可，吃黄瓜饮汤。这样可以清热解毒，对中暑伴有咽喉干疼者尤为有效。 3 三茶饮。花茶一份、菊花二份、金银花三份，水煎代茶饮。有解热毒、消肿之效，特别是对内热不解，伴有感冒的中暑患者有显著疗效。 4 三衣饮。将西瓜翠衣100克、绿豆衣25克、蝉衣9克加水煎，去渣取液饮用。有泻火、解暑、除燥之功效。尤其适用于中暑伴有抽搐者。 5 三白饮。将白茅根50克、白木耳15克、白砂糖10克用水煎代茶饮。有滋阴润肺、养胃生津、清热利尿、消暑祛痰之效。 6 三根饮。将白茅根100克、芦根50克、菠菜根100克切段，加水共煎，去茅根、芦根，留菠菜根食用，饮汤汁，有清热凉血、清肠胃热毒、顺气化积之效。对中暑伴有便秘者更有效。 7 三菜饮。芥菜100克、茼蒿50克、野曲菜30克，加水煎后，放入适量的白糖饮用。能平肝清火、润肺消痰、养心清血、去火明目，特别对高血压患者中暑有显著效果。 8 三香饮。香椿叶100克、香菜50克、香蕉100克，先把香椿叶和香菜洗净切段，加水同煮，去渣再加入香蕉，煮片刻后，吃香蕉饮汁。有消炎解毒，消食下气之功，特别对伴有痢疾的中暑患者有显著效果。
第11节：第一辑 饮食与健康(11) 菜汤不宜过夜 青菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如放置较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。人喝了这样的汤，亚硝酸盐就会进入胃、肠，并进入血液中。而亚硝酸盐能使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使其丧失携带氧气的能力，这样，人就会产生缺氧症状。 "水沸"三分钟 开水中含有少量的亚硝酸盐，但不会构成对人体的影响。如果水烧的时间过长，亚硝酸盐就会大量产生。亚硝酸盐是一种很强的血液毒，它大量进入人体后，能将血红蛋白中的二价铁氧化成三价铁，使血液失去携氧能力，导致人体缺氧窒息。人体摄入亚硝酸盐超过1克就会致死。另外，亚硝酸盐还具有一种潜在毒性，它在胃内可与胺类物质化合成亚硝胺，而亚硝胺是一种强致癌物。 水中亚硝酸盐的含量同水温密切相关：煮沸1～3分钟，水中的亚硝酸盐增加得更缓慢；煮沸超过5分钟，其含量才突然升高；煮沸10分钟，这种有害物质才成倍增长。因此，自来水还是以煮沸3～5分钟最适合饮用。 大量出汗后喝盐开水 大量出汗会使人体耗去大量水分，这时应该及时予以补充，以免导致"脱水"。但在大量出汗的时候，随着汗液的排出，盐分也会随之排出人体，因而需要喝一些含有盐分的开水，一般以每500克水放1克盐为宜。 饭前、饭后不宜饮水 饭前、饭后半小时和吃饭时都不宜喝水。有些人用干馒头做主食时，用水就着吃；有些人吃脂肪多的食物时，总爱喝杯浓茶，以消解油腻；有些人在吃饭时总喜欢边吃饭、边喝水。这些习惯都是不符合饮食卫生的。因为，人的胃肠等器官，到吃饭时，会条件反射地分泌消化液，如牙齿在咀嚼食物时，口腔分泌的唾液，胃分泌的含有胃酸、胃蛋白酶的消化液等，与食物碎末混合在一起，这样，食物中的大部分营养成分，就被消化成容易被人体吸收的物质了。如果在吃饭前、吃饭时或饭后喝茶饮水，势必将冲淡、稀释唾液和胃液，并减弱蛋白酶的活力，对消化吸收产生不利影响，时久会使身体健康状况不良。如果在饭前口渴得厉害，可以少喝点开水或热汤，休息片刻再进餐，就不致影响胃的消化功能了。 不宜用滚开水冲调营养饮品 在高温的条件下，麦乳精、人参蜜、乳品、多维葡萄糖等营养饮品中所含的糖化酵素和不少营养素，很容易分解变质。因此不能用滚开水冲饮，更不要放在锅内煮，最好是用40℃～50℃的温开水冲服。 不宜常喝碳酸饮料 碳酸饮料喝得过多，其中所含的二氧化碳会刺激胃黏膜，减少胃酸的分泌。另外，二氧化碳在胃内存留，会增加胃内压力，使胃膨胀，影响胃的正常蠕动，延缓了食物的排空时间，引起腹部胀痛，甚至会导致急性胃炎、胃痉挛、胃穿孔。 此外，碳酸饮料一般都含有很多糖分，饮用过多，会使体内热能超标，很容易使人发胖。与此同时，还会影响人的食欲，不利于身体健康。 不宜常喝冰饮料 炎热的夏天，人们都喜欢来一杯冰饮料解渴。殊不知，冰饮料并不适合夏天解渴，而且大量饮用容易致病。 冰饮料中水分子大部分处于聚合状态，分子团大，不容易渗入细胞，而热饮料单分子多，能迅速渗入细胞，纠正细胞缺水的状态。因此，冰水或冰饮料的解渴效果反而不如热茶。而且，冰饮料虽然会带来暂时的舒适感，但大量饮用，会导致汗毛孔宣泄不畅，机体散热困难，余热蓄积，极易引发中暑。此外，冰饮料、冰水、冷饮等的温度一般要比胃内温度低20℃～30℃，大量冷饮进入体内，很容易刺激胃肠道，引起血管收缩、黏膜缺血，从而减弱胃肠消化功能和杀菌力，造成痉挛性疼痛，甚至导致腹痛、腹泻。 对于老人，尤其是有心血管疾病的老人来说，喝冰水、冰饮料除了导致胃部不适，还可能引起脑血管的痉挛，从而引发心绞痛等，因此，老人一定不能喝冰水。此外，夏天运动的人也不宜喝冰饮料，因为锻炼时体内血液大多集中在体表，消化系统暂时处于贫血状态，冰冻饮料喝下后将对贫血的胃肠产生强烈刺激，使血管收缩而加重贫血。 正常人喝的饮料温度以8℃～14℃为宜。在炎炎夏日里，可以把白开水或饮料放到冰箱里稍加冷藏，但时间不宜过久，以手感觉不冰时饮用最佳。
第二辑 睡眠与健康 分段睡眠效果好 人的睡眠是有节律的，在睡眠进行过程中，深睡眠和浅睡眠是交替反复进行的，直到清醒。睡眠的前半段多为深睡眠，后半段多为浅睡眠。人在长时间睡眠的情况下，深睡眠不会增加，只是浅睡眠的时间延长了。很快能进入深睡眠的人，即使浅睡眠的时间相对少一些，也不会影响到精神状态；相反，如果只是延长了浅睡眠时间，睡眠质量并未改善，起来后依然会有疲劳和倦怠的感觉。 有人提出了这样的设想，既然开始的睡眠比较深沉，那么，为什么不将一天的睡眠分多次进行呢?实际上，很多人已经把这个方法付诸实施了，而且效果良好。比如可以将睡眠分为中午一次，晚上一次。 对我们每个人来说，睡眠都是必不可少的，因为睡眠可以为大脑补充能量。另外，我们在进行思维、感觉、反应等的过程中，将脑细胞中存储的大量关键能量消耗掉了，而补充的主要方式，就是通过酣畅的熟睡。 研究证明，我们并不能以睡眠时间的长短来区分睡眠的质量。少眠和多眠因人而异，而且并非是固定不变的，我们大可不必斤斤计较自己睡了多长时间。只有每天保持有规律的作息时间，才是维系健康的根本所在。睡眠不足的人，切不可因此背上沉重的心理负担，其实引发睡眠紊乱的真正原因是心理压力过大。 总体而言，睡眠时间的长短因人而异，只要能消除疲劳和恢复精力，适当减少和增加睡眠时间都是可以的。 睡眠时的小细节 要想保证良好的睡眠，有些小细节是不容忽视的。 1 不在睡眠时思考重要的事情。当天没有解决的事情在上床睡觉前就应该考虑好明日处理的方法。 2 保持有规律的锻炼。专家们推荐每天锻炼20～30分钟，并在睡前三小时完成。 3 抽空在白天打个盹。研究结果表明，30分钟的午睡能显著提高您工作及学习的效率。 4 当您难以入睡或半夜醒后实在无法入睡时，您可以试着上上网络、看看电视或听听音乐，努力放松自己，等到有睡意了就上床继续睡。 5 用定时闹钟唤您起床，以免担心早上睡过头而睡不好。同时在睡觉时，不要让您可以看到闹钟上的时间，以免引起您的烦躁不安。 6 按时就寝。偶尔一两次睡眠不好并不会对身体有多大的伤害。切记不要因为昨夜睡的少今晚则早上床以"弥补"损失。 7 睡前用热水泡泡脚，避免饮用咖啡、浓茶等刺激性的饮料。睡前喝一杯热牛奶对促进睡眠有奇效。 睡得太少有什么坏处？ 现在有不少人都有这样的想法：自己现在正年轻，应当加紧工作，享受人生，因此少睡一点也不会有什么大碍。殊不知，经常睡眠不足会使你与胃病结伴。 现代医学研究证明，经常上夜班、彻夜狂欢、长途旅行和熬夜学习的人很容易因为睡眠不足而引发胃病。因为人体的胃和小肠在晚上会产生一种有修复作用的TFF2蛋白质。TFF2蛋白质含量会伴随生物钟节奏而自动调整，一般在下午和傍晚降到最低，待夜晚睡眠时达到最高，在睡眠过程中TFF2的水平会增加340倍左右。TFF2蛋白质对于修复胃和小肠的损伤有帮助。睡眠不足会减少这种化学物质，从而影响人体对胃的正常修复作用，增加患胃溃疡的几率。 睡懒觉有哪些危害？ 睡懒觉对人体有以下危害： 1 破坏生物钟效应 人体激素的分泌是有规律性的，睡懒觉会扰乱人体内生物钟节律。结果白天激素上不去，夜间激素水平降不下，让人饱尝夜间睡不着，白天心情不悦、打哈欠等疲惫不堪的滋味。 2 妨害神经系统正常功能 睡懒觉的人睡眠中枢长期处于兴奋状态，时间久了便会疲劳。而其他中枢由于受到抑制的时间太长，恢复活动的功能就会相应变慢，因而感到昏昏沉沉，无精打采。
第13节：第二辑 睡眠与健康(2) 3 影响胃肠功能 睡懒觉的人该吃早餐时还在床上，而胃已开始分泌消化液，准备接纳和消化新的食物。由于不按时进餐，胃肠经常发生饥饿性蠕动，久之易得胃炎、溃疡病。 4 肌张力低下 一夜休息后，早晨肌肉和骨关节变得较为松缓。如醒后起床做些活动，可以增强肌张力，通过活动，肌肉的血液供应增加，使肌组织处于活动的修复状态。同时排出夜间堆积在肌肉中的代谢物。这样有利于肌纤维增粗、变韧。睡懒觉的人，因肌组织错过了活动的良机，起床后时常会有腿软，腰骶不适，肢体无力的感觉。 5 对呼吸的"毒害" 早晨卧室的空气最浑浊，即使虚掩窗户，也有23％的空气未能流通。不洁的空气中含有大量细菌、病毒、二氧化碳和尘粒，它们都会影响呼吸道的抗病能力，因而那些闭门贪睡的人经常会患感冒、咳嗽、咽炎等。高浓度的二氧化碳又可导致记忆力、听力下降。 过度睡眠易导致肥胖 人们常听到"8小时充足睡眠"这句话。为什么是8小时而不是更多呢？这是有科学根据的。睡眠时间不能少也不能多。实际临床证明，过度睡眠对人体健康不利。 过度睡眠容易导致人们变成"胖子"。人躺在床上，尤其是入睡后，新陈代谢降低，能量消耗减少，特别是现在生活水平提高，营养丰富，如果睡觉时间超过正常需要，就会使体内能量"入大于出"，以脂肪的形式堆积于皮下，不久就会成为"胖子"。 长期卧床不好 人睡醒后，在床上可稍活动一下，然后就应及时下床。但有些人喜欢赖床，这对健康是相当不利的。尤其是慢性病患者，如果有赖床不起的习惯，会使机体的患病器官日趋衰退，导致病情加重。 人体在长期卧床、活动减少的情况下，骨骼中的钙就容易脱落，脱落的钙类物质经血液吸收就会引起血中钙的含量增高，而血钙增高又势必造成尿中钙的增多，尿钙增多则容易发生结晶，久之可能会形成肾结石。同时，长期卧床也不利于尿液在尿路中自上而下流动，容易发生尿路感染。泌尿系统黏膜的炎症、含细菌的尿液对尿路结石的形成都有一定的促进作用。脑血栓、脑出血等肢体瘫痪的患者，如活动减少，长期卧床也可引起肾结石。 消除瞌睡4妙法 1 用舌尖在上颌处搔痒。 2 咬紧口内上下齿中间的颊肉，直到疼痛。 3 开口说话，但要使声音轻得只有自己听见。 4 用力紧压双膝，或将手肘用力推按椅子扶手。此举可促进血液循环，使人变得灵敏。 高抬手臂睡觉有碍健康 不少人睡觉时喜欢头枕着手，或扬起手臂放在头的两侧。其实，这样睡觉对健康是有害的，时间长了，会有胸闷难受之感，重者会引发反流性食管炎等。 临床研究表明，睡觉时高抬双臂，由于肌肉的牵拉，横隔膜产生移位，使腹压增高。这种现象在睡前进食过饱者、老年人，以及妊娠后期的妇女身上表现得尤为突出。长时间双手高举过头睡眠，会造成对"反流防止机构"的刺激，一旦这种机构的功能被削弱或破坏，就会引起食物连同消化液反流入食管，使管道黏膜充血、水肿、糜烂、溃疡，引起反流性食管炎。 架高腿睡觉好不好？ 架高腿休息对于整天站立或坐着工作、长时间乘坐火车、鞋跟过高、喜欢穿紧身裤、爱洗热水澡及肥胖的人，具有十分重要的保健意义。经常将双腿架高休息，能减轻下肢水肿和疼痛，改善下肢动静脉的血流状况。 如果下肢肿痛，可在睡前用温水洗净脚后，睡觉时在足下垫个枕头，这不但能有效地改善局部血液循环，还能使下肢的肌肉得到充分的放松与休息。"足枕"应放在小腿下面，足跟要悬空，水平应高于心脏，下肢要舒适。 病人应选择什么样的睡姿？ 选择什么样的睡眠姿势要因人而异，尤其是身体有病的人更应该根据自己的身体状况采取合适的睡姿。 心脏病患者宜采用右侧卧位。由于心脏病患者的心脏功能减退，而心脏位于胸腔稍偏左的位置，采取右侧卧就能够使较多的血液流向人体的右侧，从而减轻心脏的负担。
第14节：第二辑 睡眠与健康(3) 已经出现心衰的患者可采用半卧位。发生心衰时，为了减轻患者的呼吸困难，应采取半卧位。减少回心血量，而忌用仰位和左侧卧位。对于心脏病患者，还应注意睡觉时不要把手放在胸前，以避免发生心绞痛和心肌梗死。冠心病和心绞痛患者，为了使从下腔静脉回到右心的血液量减少，以缓解心脏的负担，宜睡在略带倾斜的床上，上半身高而下半身低，倾斜度以10°～15°为宜。 有脑血栓和其他脑部疾病的人睡觉时应采用仰位。因为在已患脑血管硬化的情况下，侧卧会加重血流障碍。提供大脑血液的主要通道是颈部动脉血管，如果颈部的血流减慢，很容易在颅内动脉形成血栓。 肺气肿的老年患者，应采用仰卧位。对于肺气肿，最重要的是保持呼吸道通畅，因此还应适当将头部抬高，双手微向上伸。 胃溃疡患者适宜左侧卧位，减少胃酸向食管的回流量。如果采用右侧卧位，从胃流向肠道的胃液大幅度增加，就会使得胃部的灼痛感加重。 面对面睡觉好吗？ 不少人在睡觉时喜欢与家人面对面睡觉。比如恩爱夫妻之间、母子之间，为了表现双方的恩爱或关心往往是面对面相对而睡。事实上，这种睡法是不卫生的，对双方身体健康都不利。 在人体内耗氧量最大的是脑组织。一般情况下，成人的脑组织占全身耗氧量的1/6左右。两个人面对面地睡觉时，双方长时间吸收的气体有相当一部分是对方呼出来的"废气"。这样由于氧气吸入不足，易使睡眠中枢的兴奋性受到抑制，出现疲劳，因而容易产生睡不深或多梦等现象。同时，因睡眠中枢兴奋性受到抑制而出现的疲劳，其恢复过程会比较缓慢，使人醒后仍感到昏沉，委靡不振。 两人经常面对面睡觉，还有可能引起大脑的睡眠中枢兴奋和抑制功能发生障碍，导致记忆力减退，思维分析能力下降，以致对工作和学习造成影响。 睡觉也讲究方向吗？ 地球是一个大磁体，而南北两极就是这个磁场的正负极。如果人体长期顺着南北方向睡，也就是顺着地球磁场的磁力线，可使人体器官细胞有序化，调整和增进器官功能。 头朝南或朝北睡觉，有利于睡眠，使人精力充沛，食欲增加。久而久之，还能促进神经衰弱、高血压等慢性病症的好转。 裸睡有哪些好处？ 裸睡的睡眠方式是符合生理保健的。 日本妇科医师对裸体睡眠进行科学研究后证明：裸睡是一种科学的睡眠方式。在许多睡眠不好的女性中，有相当一部分是由于在睡觉时依然穿不合适的紧身衣所造成的，精神和肌肉都不容易放松。让这些女性脱掉衣服改为裸睡后，从身体和生理上都得到缓解和放松，同时感到被窝的温暖舒适，这样就很容易入睡了。 裸睡还可以缓解疼痛，改善血液循环，消除紧张情绪。有研究发现，裸体睡眠可以逐渐缓解相当一部分生理性疼痛；消除和缓解包括人体脏器和神经系统等方面的持续紧张状态；改善全身各个部位的血液循环状态，加速和顺畅血流，所以它对于因血流不畅而导致的腰酸背痛，慢性便秘等症有较好的疗养效果。 需要注意的一个问题是，在冬季天冷时应防止着凉，适宜穿较为宽松的睡衣睡觉。 睡前喝一袋牛奶 睡前喝一袋牛奶，能够使你睡得更香。 牛奶中含有两种催眠物质：一种是色氨酸，能促进大脑神经细胞分泌出使人昏昏欲睡的神经递质--五羟色胺；另一种是对生理功能具有调节作用的肽类，其中的"类鸦片肽"可以和中枢神经结合，发挥类似鸦片的麻醉、镇痛作用，让人感到全身舒适，有利于解除疲劳并入睡。对于由体虚而导致神经衰弱的人，牛奶的安眠作用更为明显。 睡前泡脚 睡前，用热水泡泡脚，按摩按摩足趾、足心、足背，你会觉得全身四肢百骸，犹如一股暖流在穿梭，全身轻松，闭上眼睛就想睡觉。 为什么用热水泡脚就有如此好的效果呢？原来，热水泡脚，同时按摩，能温通经脉，调和气血阴阳，使气机通畅。运用热水泡脚，边按摩，能加强良性刺激，起到防病治病的效果。如温烫、按摩足心的涌泉穴，就能治疗失眠、头痛、头昏、目眩、咽喉肿痛、失音、便秘、小便不利、小儿惊风、癫狂等症。
第15节：第二辑 睡眠与健康(4) 那么，怎样泡脚才能使人入睡快、睡得香呢？第一，水要似烫非烫，水量足以浸没足背为度；第二，要用双手搓揉双脚，特别是足趾、足心，使之发热发烧，这样也使双手得到温暖与按摩；第三，时间要在5分钟左右，但不能让水冷下来；第四，洗后用毛巾将脚揩干，保暖。 四季泡脚都有好处，而且寒冬其优越性更为明显。每天午睡和晚上就寝前用热水泡泡脚，按摩双足，会使你睡得快而香。 睡前小便 夜间起床小便，往往会影响正常的睡眠，但是有些中老年人和有失眠经验的人，常常表现为夜尿频，特别是那些患有失眠症的人，晚上越是睡不着，小便的次数也就越多。 如果是在睡觉前先上厕所小便，在没有尿意的情况想进入梦乡，则可能延长下次小便的时间，有利于提高和改善睡眠质量。 对于有尿床习惯的孩子来说，如果在上床之前先小便，也可有效地避免尿床的发生。 睡觉前不要化妆 现在几乎所有的化妆品都有减退皮肤新陈代谢功能的缺点，因此化妆品不宜过久地留在脸上，尤其是在夜间的睡眠时间。睡觉前不卸掉脸上的那层妆，不仅不卫生，而且脸上的残妆还会堵塞毛孔，造成汗液分泌障碍，影响脸部细胞的正常呼吸，经常如此就会形成粉刺，甚至患上皮炎或毛囊炎，对容颜构成损伤。 午睡时间不宜过长 为什么有的人午睡后"越睡越困"呢?这与人的睡眠阶段有关。 人的睡眠分为浅睡和深睡两个阶段。一般人在睡眠约90分钟后，便由浅睡转入深睡。人处在深睡时，大脑各中枢的抑制过程加深，脑组织中许多毛细血管网暂时关闭，脑血流量相对减少，如果在这时候醒来，由于被抑制的大脑皮层和关闭的毛细血管尚未开放，从而使大脑出现暂时性的供血不足，植物神经功能紊乱，使人感到"越睡越困"，难受不适。 因此，午睡时间过长，反不如短时间睡眠醒来后精神状态好。因此，午睡时间不宜过长，以1小时以内为宜，这样既有助于消除机体疲劳状态，又可避免出现"越睡越困"的现象。 午睡时最好能够宽衣解带 一般来讲，午睡是在刚吃完午饭不久，此时胃肠道正在进行消化吸收食物的运动，胃肠道不停地分泌胃液以助消化，并不停蠕动，当食物进入胃肠以后，胃肠的蠕动明显增强，蠕动波也更加明显，如果午休时不宽衣解带，就会使胃肠道血液循环速度减缓。同时减少消化液的分泌，妨碍胃肠道的蠕动功能，既影响食物吸收，又对人体的消化器官产生不良影响。因此，患有消化系统疾病的人，如慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡等疾病，更应注意午休时宽衣解带，以达到充分地放松。 何时是恰当的午睡时间？ 清晨觉醒后8小时或晚间入睡前8小时，这时人的体力处于下降期，是较容易入睡的时间，这时是最适宜午休的。午休时间以1小时左右为宜，这样可以使大脑得到充分的休息，使人体恢复精力和体力。 什么是正确的午睡姿势？ 午睡时最好是平躺，坐着或伏案午休对人体健康都是不利的。有些人喜欢坐着打盹代替睡觉，但这样做很难消除疲劳，坐着午休时大脑的供血量减少，睡醒后容易出现一系列的如头晕、眼花、乏力等大脑缺氧症状。如果伏案午睡，双手支撑着脑袋，一方面会压迫眼球，久而久之就容易患眼部疾病，睡醒后往往会出现头晕、耳鸣、视物不清，还会出现面色苍白等脑贫血症状；另一方面会对人体的血液循环造成影响，在正常情况下，人在熟睡时，心率变慢血管扩张，同时流经脏器的血液量也减少，当伏案午休时，由于重力的原因，血液循环更慢，上肢末端的血流量就更少。 失眠时慎选安眠药 失眠是一种病态，患者经常在床上躺上几个小时仍无法入睡，从而对第二天的正常工作和生活造成不良影响，白天常头昏、头涨、精神委靡不振。 失眠时，最好不要急于用药物催眠，应首先找出失眠的原因，并设法将这些原因消除。
