老年人失眠的饮食禁忌主要有咖啡因、酒精、辛辣食物和高糖食物。咖啡因是一种神经兴奋剂，能够刺激中枢神经系统，导致老年人更难入睡。而酒精虽然可以使人感到困倦，但会破坏睡眠质量并增加中途醒来的次数。辛辣食物会刺激胃肠道，导致消化不良，进而影响睡眠。高糖食物会导致血糖波动，使老年人血糖过高或过低，影响睡眠质量。
以上饮食禁忌的原因在于咖啡因、酒精、辛辣食物和高糖食物都会对中枢神经系统产生刺激，使人保持兴奋状态，难以入睡。咖啡因和酒精会打乱人的生物钟，干扰正常的睡眠模式，影响睡眠质量。辛辣食物刺激胃肠道，导致不适感和消化不良，使人难以入睡。高糖食物会导致血糖波动，血糖过高或过低都会干扰睡眠。因此，为了保持良好的睡眠，老年人应尽量避免摄入过多咖啡因、酒精、辛辣食物和高糖食物。同时，均衡饮食，注意饮食的规律性和健康性，有助于促进老年人的良好睡眠。
