完谷不化是指人体消化系统无法将谷物中的淀粉完全分解为葡萄糖，导致消化吸收不良的现象。所以，完谷不化饮食禁忌主要包括：
1.高淀粉食物：如大米、面粉、玉米等，在食用量过大时容易引起消化不良，应适量控制摄入量。
2.高纤维食物：如豆类、蔬菜、水果等，尽管富含纤维有益于健康，但过多食用会增加肠胃负担，对完谷不化者并不适宜。
3.大量饮水：在进食时大量饮水会稀释胃液，影响消化酶的分泌和食物的消化吸收。完谷不化者应避免在餐前、餐后大量饮水。
完谷不化饮食禁忌的原因主要有两点：一是完谷不化患者体内缺乏一种叫α-淀粉酶的酶，该酶参与了淀粉的分解，不足导致食物无法被完全消化吸收；二是完谷不化者的肠道菌群成分异常，不能提供足够的帮助来分解淀粉。因此，禁忌食用高淀粉、高纤维食物以及大量饮水，是为了减少消化道的负担，防止食物残渣滞留引发不适。在饮食中选择易消化、低纤维的食物，有助于减轻消化系统的负担，维持身体的健康。
