中量胸水的饮食禁忌有：高盐食品、高脂食品、高蛋白质食品和刺激性食物。高盐食品如咸鱼、咸肉、咸菜等会增加体内的钠离子含量，导致体内水潴留，加重胸水症状。高脂食品如肥肉、动物内脏等会增加胆固醇水平，加重心脏负担，不利于胸水的吸收。高蛋白质食品如肉类、禽类和豆制品等会增加氮负担，引起体液滞留，加重胸水。刺激性食物如辣椒、大蒜、酒精等会刺激胸腔导管和心脏，加重胸水的病情。

中量胸水患者避免食用高盐食品是因为高盐会使体内钠的含量升高，导致水分潴留，使胸腔积液加重。同时，高脂食品会增加胆固醇水平，加重心脏负担，对于心功能较差的患者尤其不利。高蛋白质食品含有较多的氮负荷，摄入过多会引起体液的潴留，使胸水的情况加重。刺激性食物会刺激胸腔导管和心脏，增加胸水症状的出现。因此，中量胸水患者应该避免食用以上禁忌食物，选择低盐、低脂、低蛋白、低刺激性的食物，以保持身体健康和减轻胸水症状。