睡眠猝死的饮食禁忌有：高脂肪食物、高盐食物、咖啡因和饮料、饮酒、辛辣食物等。其中，高脂肪食物容易引起胃肠道负担过重，影响睡眠质量，增加猝死的风险。高盐食物会导致水钠潴留，增加血压，增加心脏负担。咖啡因和饮料的刺激性物质会导致兴奋和失眠，破坏正常睡眠节律。饮酒会降低睡眠质量，引起睡眠呼吸暂停，增加猝死危险。辛辣食物会刺激胃肠道，影响消化器官的正常功能，加重胃肠负担，不利于睡眠。

这些饮食禁忌会增加睡眠猝死的风险，主要原因有两点。这些食物或饮料会导致各种身体不适，例如胃肠道不适、水钠潴留、心脏负担增加等，进而影响睡眠质量。睡眠是身体修复和调节的重要环节，睡眠质量不好会影响到身体的各项功能。这些食物或饮料会导致失眠或呼吸暂停等睡眠障碍，辛辣食物的胃肠刺激性、咖啡因的兴奋作用等都会影响入睡和维持睡眠。因此，为了防止睡眠猝死的发生，我们需避免以上禁忌食物，提供良好的睡眠环境和睡眠习惯，保证充足的睡眠时间和质量。