肾间质受损的饮食禁忌主要有高盐、高蛋白、高磷和高钾等。高盐饮食会增加肾间质的负担，导致水钠潴留，加重肾间质受损的程度。高蛋白饮食会增加肾脏的代谢负荷，加重肾间质的损伤。高磷饮食会增加血磷的水平，导致氧化应激反应增加，加速肾间质的退行性变化。高钾饮食会导致血钾升高，引发心脏传导障碍和骨骼肌麻痹等症状。因此，肾间质受损的患者应避免食用高盐食品、高蛋白食品、高磷食品和高钾食品，以保护肾间质功能的稳定。

高盐、高蛋白、高磷和高钾饮食的禁忌并非凭空禁止，而是根据肾间质受损的病因和病情特点而定。高盐食品会增加血压，使肾间质血管受到更大的压力；高蛋白食品会增加肾脏的代谢负担，加重肾脏负荷，对肾间质血管造成损伤；高磷食物会增加体内磷含量，导致磷酸盐沉积于肾间质，引发肾间质纤维化和骨质疏松症；高钾食物会对心脏和肌肉产生影响，加重肾脏负担。因此，肾间质受损的患者应尽量避免这些食物，以减轻肾脏的负担，维护肾间质的健康。为了保护肾间质功能，患者应适当控制饮食，选择低盐、低蛋白、低磷和低钾食品，如新鲜蔬菜、水果、低脂乳制品等。同时，合理饮水量也是保护肾间质的关键，患者应根据医生的建议，控制饮水量，避免水肿和肾间质负担加重。