胃肠源性腹水是由于胃肠道炎症、肿瘤、创伤、手术等因素导致腹腔内液体非自然形成聚集过多而形成的。这些因素会引发腹腔内的炎症反应，导致血管通透性增加，液体外渗，从而形成腹水。

胃肠源性腹水通常由以下几种原因引起：

胃肠道炎症：如溃疡性结肠炎、克罗恩病、急慢性胃炎等，这些炎症会导致腹腔内液体增多，从而形成腹水。

胃肠道肿瘤：如胃癌、结肠癌等恶性肿瘤，这些肿瘤可以压迫或侵犯腹腔内的血管，导致血液回流受阻，液体外渗形成腹水。

胃肠道手术：如胃大部切除术、肠切除术等胃肠道手术，这些手术会导致腹腔内血液和淋巴液回流受阻，从而形成腹水。

其他原因：如腹腔内感染、肝硬化、营养不良、药物因素等也可能导致胃肠源性腹水的发生。

胃肠源性腹水是由多种因素导致的腹腔内液体非自然形成聚集过多而形成的。患者应该及时就医进行诊断和治疗，以便针对病因进行有效的治疗。