秋核桃具有补脑益智、润肠通便、抗氧化、改善心血管健康等功效。秋核桃富含不饱和脂肪酸、维生素E、膳食纤维及矿物质，适量食用有助于增强记忆力、调节血脂、延缓衰老。
1、补脑益智
秋核桃含有丰富的α-亚麻酸和磷脂，这些成分是脑神经细胞膜的重要构成物质。长期适量食用可促进神经递质合成，帮助改善认知功能，对儿童大脑发育及中老年人脑力衰退有一定辅助作用。需注意每日摄入量控制在20-30克为宜。
2、润肠通便
秋核桃中膳食纤维含量较高，每100克约含9克膳食纤维。其油脂成分能润滑肠道，与膳食纤维共同刺激肠蠕动，缓解功能性便秘。胃肠功能较弱者建议将核桃碾碎后食用，避免一次摄入过多导致腹胀。
3、抗氧化
秋核桃富含多酚类物质和维生素E，具有较强的自由基清除能力。其抗氧化活性有助于减少细胞氧化损伤，对预防动脉粥样硬化、皮肤老化等与氧化应激相关的疾病有潜在益处。建议连核桃仁表面的褐色薄衣一起食用以保留更多抗氧化成分。
4、调节血脂
秋核桃中的不饱和脂肪酸占比超过70％，其中亚油酸和亚麻酸可降低低密度脂蛋白胆固醇水平。临床研究表明，每日适量摄入核桃可使总胆固醇下降5-10％，但高脂血症患者仍需配合药物治疗。
5、补充矿物质
秋核桃含有镁、锌、铜等多种微量元素，其中镁元素有助于维持神经肌肉正常功能，锌元素参与免疫功能调节。对于素食者或饮食不均衡人群，可作为矿物质补充来源，但肾病患者需控制摄入量。
食用秋核桃时建议选择原味未加工产品，避免高盐糖渍品种。可搭配燕麦、酸奶等食物增加营养均衡性。储存时应密封避光以防油脂酸败，出现哈喇味需立即丢弃。慢性病患者及过敏体质者食用前应咨询医师，避免与抗凝血药物同服。日常可将核桃作为健康零食替代部分精加工食品，但需注意总热量控制。