急性胰腺炎的严重程度需根据病情分型判断，轻症通常预后良好，重症可能危及生命。急性胰腺炎主要分为间质水肿型和坏死型，前者占多数且症状较轻，后者可能伴随器官衰竭等严重并发症。
间质水肿型急性胰腺炎主要表现为上腹持续疼痛、恶心呕吐，血液检查可见淀粉酶和脂肪酶显著升高。这类患者通过禁食、胃肠减压、静脉补液等保守治疗，配合生长抑素类似物如注射用醋酸奥曲肽、注射用生长抑素等药物抑制胰酶分泌，多数在1-2周内康复。疼痛控制可使用盐酸布桂嗪注射液或盐酸哌替啶注射液，同时需预防性使用注射用头孢哌酮钠舒巴坦钠等抗生素防止感染。
坏死型急性胰腺炎会出现剧烈腹痛蔓延至背部、持续高热、休克等症状，CT检查可见胰腺组织坏死。这类患者易发生急性呼吸窘迫综合征、肾功能衰竭等多器官功能障碍，死亡率较高。治疗需在重症监护下进行，除上述药物外可能需血液净化、经皮穿刺引流等介入治疗，严重者需行坏死组织清除术。并发症如胰腺假性囊肿形成时，还需内镜下支架置入术处理。
急性胰腺炎患者康复期需严格遵循低脂饮食，每日脂肪摄入控制在20克以下，避免酒精和暴饮暴食。建议选择清流质食物逐步过渡到低脂半流质，如米汤、藕粉、蒸蛋清等。恢复期可适量补充胰酶肠溶胶囊帮助消化，定期复查腹部CT评估胰腺恢复情况。出现持续发热、腹痛加重等症状需立即返院治疗。