玉米富含膳食纤维、维生素B族、维生素E及矿物质，具有促进消化、调节血糖、保护视力等功效。玉米的营养价值主要有优质蛋白、不饱和脂肪酸、叶黄素等成分，其功效包括改善便秘、辅助控糖、抗氧化等。
1、优质蛋白
玉米蛋白含有人体必需的8种氨基酸，生物利用度较高，可作为素食者补充蛋白质的来源。玉米蛋白中的醇溶蛋白有助于延缓胃排空，增加饱腹感。搭配豆类食用可提高蛋白质吸收率。
2、不饱和脂肪酸
玉米胚芽油中亚油酸含量超过50%，能帮助降低低密度脂蛋白胆固醇。适量摄入有助于维护心血管健康，但需注意高温烹饪易导致不饱和脂肪酸氧化变质。
3、叶黄素
每100克黄玉米含叶黄素约1.3毫克，这种类胡萝卜素可过滤蓝光，减缓视网膜氧化损伤。长期食用对预防老年性黄斑变性有一定帮助，建议与少量油脂同食促进吸收。
4、膳食纤维
玉米的不可溶性膳食纤维含量达7-9%，能刺激肠道蠕动改善便秘。其抗性淀粉可被结肠菌群发酵产生短链脂肪酸，有利于维持肠道菌群平衡。胃肠功能较弱者建议选择嫩玉米。
5、B族维生素
玉米富含维生素B1、烟酸等成分，参与能量代谢和神经系统功能。传统饮食中玉米与豆类搭配可弥补烟酸利用率低的缺陷，预防糙皮病。糖尿病患者可选择低升糖指数的老玉米。
建议选择新鲜玉米时观察苞叶是否青绿紧实，冷冻玉米需检查冰晶情况。每日食用量控制在1-2根为宜，胃肠敏感者避免空腹食用。玉米须可煮水饮用辅助利尿，但肾功能不全者慎用。特殊人群如糖尿病患者应注意监测餐后血糖反应。