山药可以健脾益胃，一般能吃。山药含有丰富的淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有助于促进消化吸收，改善脾胃功能。
山药富含黏蛋白和膳食纤维，能够保护胃黏膜，减少胃酸刺激，适合慢性胃炎或胃酸过多的人群食用。其中的淀粉酶和多酚氧化酶可帮助分解蛋白质和淀粉，缓解消化不良症状。新鲜山药还含有多种维生素和矿物质，有助于增强体质。
少数人群食用山药可能出现过敏反应，如皮肤瘙痒或胃肠不适。糖尿病患者需控制摄入量，因山药淀粉含量较高可能影响血糖。生山药含有皂角素和植物碱，直接食用可能引发轻微中毒症状，建议彻底煮熟后食用。
日常食用山药可蒸煮或煲汤，避免油炸等高油脂烹饪方式。搭配红枣、薏米等食材可增强健脾效果，但不宜与碱性食物同食以免破坏营养成分。脾胃虚弱者建议少量多次食用，出现腹胀等不适时应暂停摄入。储存时需保持干燥通风，发芽变绿的山药不宜食用。