白木耳和银耳是同一种食用菌的不同名称，均指真菌门银耳科银耳属的银耳，学名为Tremella fuciformis，两者在生物学分类、营养成分及药用价值上无本质差异。
银耳在不同地区存在白木耳、雪耳等俗称，主要因生长环境或加工方式导致外观色泽略有差异。新鲜银耳呈半透明胶质状，干燥后因脱水程度不同可能呈现淡黄色或白色，但未改变其核心成分。银耳富含银耳多糖、膳食纤维及多种矿物质，传统中医认为其具有滋阴润肺功效，现代研究也证实其多糖成分有助于调节免疫力。市场上部分产品可能因漂白工艺使颜色更白，但天然银耳经晒干后通常为淡黄色至乳白色，选购时应注意区分自然色泽与人工处理痕迹。
日常食用银耳建议选择无硫熏制的天然产品，泡发时用冷水浸泡3-4小时至完全舒展，可与莲子、红枣等食材炖煮增强滋补效果。银耳性平，适合多数人群食用，但糖尿病患者需控制摄入量，过敏体质者初次尝试应少量测试。保存干银耳需密封防潮，避免阳光直射以保留有效成分，出现霉变或异味应立即丢弃。若用于食疗，建议咨询中医师根据体质搭配其他药材，避免与寒凉食物同食影响吸收。