银耳具有滋阴润肺、养胃生津、美容养颜等功效，适用于肺燥咳嗽、津伤口渴及皮肤干燥等症状，但风寒咳嗽、脾胃虚寒者需慎用。
1、滋阴润肺
银耳富含多糖类物质和胶质，能润泽呼吸道黏膜，缓解干咳无痰、咽喉干痒等肺燥症状。慢性支气管炎或秋季干燥引起的咳嗽可搭配百合炖煮食用。
2、养胃生津
银耳中的黏蛋白能保护胃黏膜，促进消化液分泌，改善口干舌燥、胃阴不足导致的食欲不振。术后体虚者可用银耳红枣羹调养。
3、美容养颜
银耳多糖具有抗氧化作用，能减少自由基对皮肤的损伤，长期食用可改善皮肤弹性。建议与枸杞同煮以增强效果。
4、增强免疫
银耳多糖能激活巨噬细胞功能，提高机体抗病能力。体质虚弱人群可定期食用银耳莲子汤辅助提升免疫力。
5、调节血脂
银耳膳食纤维可延缓胆固醇吸收，对轻度血脂异常者有辅助调节作用。高血脂患者建议选择无糖银耳羹作为食疗。
食用银耳时需注意充分泡发并去除根部硬结，避免食用变质发黄银耳。风寒感冒期间应暂停食用，糖尿病患者需控制添加糖量。建议每周食用2-3次，每次10-15克干品为宜，可搭配雪梨、山药等食材增强功效。出现腹胀或腹泻等不适症状时应立即停用并咨询医师。