银耳具有较好的滋阴效果，常用于缓解阴虚引起的口干咽燥、皮肤干燥等症状。银耳滋阴作用主要与其富含的植物胶质、氨基酸及微量元素有关。
银耳中的银耳多糖是一种天然植物胶质，能吸附水分形成黏稠溶液，覆盖在消化道黏膜表面，有助于缓解因阴虚导致的黏膜干燥。其含有的天冬氨酸、谷氨酸等氨基酸可参与体内津液代谢调节。银耳还含有锌、硒等微量元素，这些物质能促进上皮细胞修复，改善因阴液不足引发的皮肤皲裂。
从中医理论分析，银耳归肺、胃、肾经，对肺阴虚导致的干咳少痰、胃阴虚引起的饥不欲食、肾阴虚所致的潮热盗汗均有辅助调理作用。现代研究显示，银耳提取物能提高机体抗氧化能力，减少自由基对细胞的损伤，这与中医滋阴养颜的理论相吻合。
食用时建议选择色泽微黄、朵形完整的干银耳，经清水泡发后炖煮至胶质析出。可与百合、莲子等食材搭配增强滋阴功效，但脾胃虚寒者应控制摄入量。银耳虽属药食同源，但严重阴虚患者仍需配合药物治疗。
日常食用银耳可采取隔水炖煮的方式保留营养，每周食用2-3次为宜。搭配适量运动如八段锦、太极拳等养阴功法效果更佳。阴虚体质者需避免熬夜、辛辣饮食等耗伤阴液的行为，若出现明显五心烦热、舌红少苔等阴虚火旺症状，应及时就医进行专业调理。保存银耳时需注意防潮防霉变，泡发时间不宜超过4小时以避免微生物污染。