银耳确实具有滋阴功效。银耳作为传统药食同源食材，主要含有银耳多糖、氨基酸等成分，有助于润肺养阴、生津止渴。
银耳中的银耳多糖能促进黏膜修复，改善因肺燥或阴虚导致的干咳、咽干症状。其含有的天然胶质可形成保护性薄膜，缓解呼吸道和消化道黏膜干燥。长期适量食用有助于调节体液代谢，对更年期女性、长期熬夜人群的阴虚火旺状态有辅助调理作用。银耳所含的必需氨基酸能参与蛋白质合成，帮助修复因阴虚导致的组织损耗。需注意银耳需充分泡发并炖煮至软烂，否则可能引起消化不良。
少数体质虚寒者过量食用可能出现腹泻，银耳变质产生的米酵菌酸可能引发中毒。银耳不能替代药物治疗严重阴虚证候，如出现潮热盗汗、五心烦热等典型症状需配合中药调理。糖尿病患者需控制食用量，银耳羹制作时应避免添加过多糖分。对真菌类食物过敏者应谨慎尝试首次食用。
建议每周食用2-3次银耳羹，每次干品用量10-15克为宜，可搭配莲子、百合增强滋阴效果。避免与寒凉食物同食，消化功能较弱者可延长炖煮时间至2小时以上。选购时注意选择色泽微黄、朵形完整的干银耳，泡发后及时烹煮避免滋生细菌。阴虚体质者可将银耳作为日常食疗选择，但出现明显阴虚症状时仍需及时就医，在医生指导下配合六味地黄丸等药物治疗。