银耳具有较好的滋阴效果，适合阴虚体质人群日常食用。银耳滋阴作用主要通过润肺养胃、生津止渴、改善皮肤干燥等机制实现。
1、润肺养胃
银耳富含银耳多糖和黏性蛋白，能覆盖在呼吸道和消化道黏膜表面形成保护层。对于肺阴虚引起的干咳少痰、咽喉干燥，以及胃阴虚导致的饥不欲食、口干舌燥等症状有缓解作用。建议搭配百合、莲子炖煮以增强功效。
2、生津止渴
银耳所含的天然植物胶质可促进唾液分泌，改善因津液不足导致的口渴咽干。对于糖尿病前期出现的阴虚燥热型口渴，或化疗后口腔干燥症状有一定辅助改善效果。食用时建议控制冰糖添加量。
3、改善皮肤
银耳中的胶原蛋白前体物质有助于维持皮肤弹性，多糖成分能提升真皮层保水能力。对更年期女性皮肤干燥脱屑、老年性皮肤瘙痒等与阴血不足相关的皮肤问题具有调理作用。可配合红枣枸杞制成羹汤食用。
4、调节免疫
银耳多糖能激活巨噬细胞功能，调节T淋巴细胞亚群比例，对阴虚体质人群易出现的反复呼吸道感染、伤口愈合缓慢等免疫力低下表现具有改善作用。建议每周食用3-4次，每次10-15克干品。
5、安神助眠
银耳含有的色氨酸是合成血清素的前体物质，对心肾阴虚导致的失眠多梦、心悸怔忡等症状有辅助缓解效果。夜间食用时可加入少量酸枣仁共同炖煮，避免睡前过量饮用以免夜尿增多。
食用银耳时需注意选择色泽微黄、朵形完整的优质干品，浸泡时间建议2-3小时，炖煮至胶质充分溶出。阴虚火旺者可搭配麦冬、石斛等药材，脾胃虚寒者宜加入生姜片调和。银耳羹建议温热食用，避免冷藏后伤及脾胃阳气。日常可搭配山药、芡实等健脾食材，既增强滋阴效果又防止滋腻碍胃。特殊体质人群建议在中医师指导下配伍使用，连续食用1-2个月后应根据体质变化调整食疗方案。