银耳羹可以加牛奶，两者搭配能提升营养价值且无禁忌。牛奶富含优质蛋白和钙，银耳含膳食纤维和植物胶质，混合后口感更醇厚。
银耳与牛奶搭配可形成互补营养模式。银耳中的银耳多糖属于可溶性膳食纤维，有助于延缓糖分吸收，而牛奶的乳清蛋白和酪蛋白能提供必需氨基酸。加热过程中牛奶的乳脂会与银耳胶质融合，使羹体更顺滑。建议将煮好的银耳羹降温至60度以下再加入牛奶，避免高温破坏牛奶中的维生素B族。乳糖不耐受者可选用舒化奶或植物奶替代，对银耳过敏者应避免食用。
特殊情况下需注意搭配禁忌。胃肠功能紊乱急性期患者同时摄入高纤维和高蛋白可能加重腹胀，术后流质饮食阶段需遵医嘱调整食材形态。银耳羹与牛奶混合后需尽快食用，常温放置超过2小时易滋生细菌。服用四环素类抗生素期间应间隔2小时再食用含钙牛奶的银耳羹，以免影响药效。
日常食用时可搭配枸杞或红枣增强补益效果，冷藏后口感更佳但脾胃虚寒者应温热食用。建议选择无添加的纯牛奶和干银耳自制，避免成品银耳羹中的防腐剂与牛奶产生反应。银耳需充分泡发后撕成小朵炖煮，牛奶添加量为银耳体积的1/3为宜，糖尿病患者可选用脱脂奶并控制食用量。若出现腹痛、皮疹等不适症状应立即停食并就医。