多吃银耳羹有助于补充膳食纤维、润肺养颜、增强免疫力、调节血糖和改善睡眠质量。银耳富含多糖、胶质蛋白和多种微量元素，适合日常适量食用。
1、补充膳食纤维
银耳含有丰富的可溶性膳食纤维，能促进胃肠蠕动，帮助缓解便秘。膳食纤维还能吸附肠道内的油脂和毒素，减少胆固醇吸收，对预防心血管疾病有一定辅助作用。建议搭配新鲜水果或粗粮食用，效果更佳。
2、润肺养颜
银耳中的植物胶质能滋润呼吸道黏膜，缓解秋冬季干燥引起的咽干咳嗽。其含有的天然抗氧化成分可减少自由基对皮肤的损伤，长期食用有助于改善皮肤弹性。适合与百合、莲子同炖增强功效。
3、增强免疫力
银耳多糖能激活巨噬细胞和T淋巴细胞，提高机体抗病毒能力。研究显示其提取物对流感病毒有抑制作用。建议免疫力低下人群每周食用2-3次，可搭配枸杞或红枣提升效果。
4、调节血糖
银耳中的活性成分能延缓碳水化合物分解吸收，帮助稳定餐后血糖波动。糖尿病患者可用银耳羹替代部分主食，但需控制单次食用量在100克以内，避免额外添加糖分。
5、改善睡眠
银耳含有的色氨酸是合成褪黑素的前体物质，配合其中的钙镁元素可调节神经系统功能。睡前2小时食用无糖银耳羹，对焦虑性失眠有轻度缓解作用。
建议选择色泽微黄、朵形完整的干银耳，泡发后剔除根部硬结。炖煮时先用大火煮沸再转小火慢炖1小时以上，使胶质充分溶出。银耳性平，但风寒感冒期间及脾胃虚寒腹泻者应暂缓食用。日常可搭配雪梨、桃胶等食材变换口味，每周食用3-4次为宜，过量可能引起胃肠胀气。特殊体质人群建议咨询中医师调整配伍。