银耳具有润肺养胃、滋阴生津、美容养颜、增强免疫、辅助降血脂等功效。
1、润肺养胃
银耳富含天然植物胶质，能形成保护性黏膜覆盖在呼吸道和消化道表面，缓解干咳、咽干等肺燥症状，对慢性胃炎引起的胃部不适也有一定舒缓作用。中医认为其性平味甘，归肺、胃经，适合长期食用调理。
2、滋阴生津
银耳多糖具有强效持水能力，可促进人体津液生成，改善口干舌燥、皮肤干燥等阴虚症状。其低热量特性也适合糖尿病患者作为代糖食材使用。
3、美容养颜
银耳所含的银耳多糖能刺激胶原蛋白合成，增强皮肤弹性，减少皱纹形成。其抗氧化成分还可中和自由基，延缓皮肤老化进程，使肌肤保持水润光泽。
4、增强免疫
银耳中的活性多糖能激活巨噬细胞和T淋巴细胞功能，提高机体抗病毒能力。长期食用有助于减少感冒频率，对术后恢复期人群的免疫力提升尤为明显。
5、辅助降血脂
银耳膳食纤维可与胆固醇结合排出体外，降低血液黏稠度。其特有的银耳酸成分还能抑制肠道对脂肪的吸收，对预防动脉粥样硬化有一定帮助。
建议选择色泽微黄、朵形完整的干银耳，冷水泡发后剪去根部硬结。可搭配莲子、枸杞炖煮成羹，或与雪梨、百合同煮润肺。每日食用量以10-15克干品为宜，风寒咳嗽期间慎用。银耳需彻底煮熟以避免皂角苷引起的胃肠不适，肾功能不全者应控制摄入量。保存时需防潮防霉，泡发后冷藏不超过2天。