银耳具有滋阴润肺、养胃生津、美容养颜等功效，适合日常滋补食用。
1、滋阴润肺
银耳富含天然植物胶质和银耳多糖，能润泽呼吸道黏膜，缓解干咳、咽干等症状。传统医学认为其性平味甘，对肺阴虚引起的久咳少痰有辅助调理作用。
2、养胃生津
银耳中的黏多糖可保护胃黏膜，改善胃阴不足导致的食欲不振、口干舌燥。其膳食纤维还能促进胃肠蠕动，但需注意过量食用可能引起腹胀。
3、美容养颜
银耳多糖具有抗氧化作用，能帮助清除自由基，延缓皮肤衰老。所含的胶原蛋白样物质可增强皮肤弹性，常被用于制作美容羹品。
4、增强免疫
银耳多糖能激活巨噬细胞活性，提升机体非特异性免疫功能。长期适量食用有助于增强抵抗力，但不可替代药物治疗。
5、调节血脂
银耳中的膳食纤维和活性成分可辅助降低血液中胆固醇含量，对预防动脉粥样硬化有一定益处，需配合低脂饮食才能显现效果。
食用银耳时建议提前用冷水泡发2-3小时，去除根部硬结后炖煮至胶质析出。可搭配莲子、枸杞等食材增强功效，但糖尿病患者需控制添加糖分。每周食用2-3次为宜，风寒咳嗽及脾胃虚寒者应减少食用。若出现过敏症状如皮肤瘙痒应立即停用，新鲜银耳需彻底煮熟以避免中毒风险。