银耳具有滋阴润肺、养胃生津、美容养颜等功效，常用于改善肺燥咳嗽、皮肤干燥等问题。
1、滋阴润肺
银耳富含多糖和胶质，能缓解因肺燥引起的干咳、咽干等症状。其黏性成分可附着在呼吸道黏膜上形成保护层，适合秋季干燥或长期吸烟者食用。
2、养胃生津
银耳中的膳食纤维和植物胶质有助于促进胃肠蠕动，改善消化不良。其滋阴特性对胃阴不足导致的口渴、便秘有一定调节作用。
3、美容养颜
银耳多糖具有抗氧化活性，能减少自由基对皮肤的损伤。所含的天然胶质可增加皮肤弹性，长期食用有助于改善肤色暗沉。
4、增强免疫
银耳多糖能激活巨噬细胞和T淋巴细胞，增强机体非特异性免疫功能。适合体质虚弱或病后恢复期人群作为营养补充。
5、辅助控糖
银耳中的膳食纤维可延缓糖分吸收，其低升糖指数特性对糖尿病患者较为友好，但不可替代降糖药物。
建议选择色泽微黄、朵形完整的干银耳，浸泡后剔除根部硬结再炖煮。可搭配莲子、枸杞等食材增强功效，但风寒咳嗽或脾胃虚寒者应控制食用量。日常保存需防潮避光，发霉变质的银耳可能产生毒素，须立即丢弃。