不熟的石榴一般不建议食用。未完全成熟的石榴可能含有较高浓度的单宁酸和生物碱，可能刺激胃肠黏膜并引发不适。
未成熟的石榴果皮通常呈青黄色或浅粉色，果肉颗粒硬度较高且汁液较少，口感酸涩明显。这类石榴中单宁酸含量可达成熟果实的数倍，过量摄入可能抑制消化酶活性，导致腹胀、腹痛等消化不良症状。部分人群食用后可能出现舌头发麻、咽喉刺痒等黏膜刺激反应，这与生物碱类物质未完全转化有关。
极少数品种的石榴在特定生长阶段虽未完全成熟，但酸涩感较低且经检测单宁含量安全，这类果实可能被用于制作果脯或调味品。传统医学中偶见使用青石榴入药的情况，但需经炮制降低刺激性，普通消费者不宜直接食用。
建议选择果皮鲜红、果粒饱满的成熟石榴食用，每日摄入量控制在200克以内为宜。若误食未成熟石榴后出现恶心、腹泻等症状，可饮用温蜂蜜水缓解不适，持续不适需就医。储存石榴时应放置于阴凉通风处促进后熟，避免冷藏导致停止成熟。消化功能较弱者及儿童应谨慎食用石榴，必要时可去除果粒外层透明种皮降低单宁摄入。