豆角不熟可能会引起中毒。未煮熟的豆角含有皂苷和植物血球凝集素等天然毒素，摄入后可能引发恶心、呕吐、腹痛等中毒症状。
豆角中的皂苷和植物血球凝集素在高温下可被破坏，充分煮熟后通常不会导致中毒。皂苷对胃肠黏膜有刺激性，可能引起恶心、呕吐和腹泻。植物血球凝集素能破坏红细胞，严重时可能导致溶血。中毒症状通常在食用后2-4小时出现，表现为上腹部不适、恶心、呕吐和腹泻。部分患者可能出现头晕、头痛和四肢麻木等神经系统症状。
少数情况下，食用大量未煮熟豆角可能导致严重中毒。儿童、老年人和消化功能较弱者症状可能更明显。严重中毒时可能出现脱水、电解质紊乱和溶血性贫血等并发症。对豆角过敏者即使煮熟也可能出现过敏反应，表现为皮肤瘙痒、皮疹或呼吸困难。
为预防豆角中毒，建议将豆角彻底煮熟至失去生绿色，质地变软。烹饪时可先焯水再炒制，确保中心温度达到100摄氏度并保持10分钟以上。出现中毒症状时应立即停止食用，适量饮水补充体液，症状严重者需及时就医。日常储存豆角应放置于阴凉干燥处，避免发芽或霉变。购买时选择新鲜、无斑点的豆角，烹饪前充分清洗并去除两端和筋络。