吃生核桃既有好处也有坏处，适量食用可补充营养，但过量可能引发胃肠不适。生核桃主要含有优质蛋白、不饱和脂肪酸、维生素E等成分，但表皮单宁酸可能刺激消化道。
生核桃富含不饱和脂肪酸，有助于降低低密度脂蛋白胆固醇，减少心血管疾病风险。其含有的维生素E具有抗氧化作用，可延缓细胞衰老。核桃中的褪黑素成分对改善睡眠质量有一定帮助。生核桃表皮的单宁酸会与口腔唾液蛋白结合产生涩感，过量食用可能引起舌苔增厚或口腔黏膜轻微损伤。未充分咀嚼的生核桃可能增加胃肠负担，导致腹胀或腹泻。
建议每日食用生核桃不超过30克，儿童减半，食用时可先浸泡去除部分单宁酸。胃肠功能较弱者应控制摄入量，出现口腔发麻或腹痛时应停止食用。储存生核桃需保持干燥通风，避免霉变产生黄曲霉素。将核桃与酸奶或水果搭配食用，既能改善口感又能提高营养素吸收率。长期过量食用可能干扰碘吸收，甲状腺疾病患者需谨慎。