核桃是一种营养丰富的坚果，适量食用有益健康，但过量食用可能带来负面影响。核桃主要含有优质蛋白、不饱和脂肪酸、维生素E、矿物质等成分，有助于改善心血管健康、增强脑功能，但也可能引起消化不良或过敏反应。
1、心血管保护
核桃中的不饱和脂肪酸有助于降低低密度脂蛋白胆固醇，减少动脉粥样硬化风险。长期适量摄入可改善血管弹性，对高血压和冠心病患者有一定辅助作用。建议每日摄入量控制在20-30克。
2、脑功能增强
核桃富含α-亚麻酸和抗氧化物质，能促进神经细胞发育，延缓认知功能衰退。学生、脑力劳动者适量食用有助于提高记忆力和专注力，但需注意避免与高糖食物同食。
3、抗氧化作用
维生素E和多酚类物质能清除体内自由基，减缓细胞氧化损伤。这种特性使核桃对预防皮肤老化、某些慢性病有一定帮助，但胃肠功能较弱者应减少食用量。
4、消化负担
核桃脂肪含量较高，过量食用可能导致腹胀、腹泻等消化不良症状。儿童、老年人及胃肠疾病患者更需控制摄入量，建议搭配膳食纤维丰富的蔬菜水果食用。
5、过敏风险
部分人群对坚果类食物过敏，食用核桃后可能出现皮肤瘙痒、呼吸道水肿等过敏反应。首次食用者应少量尝试，过敏体质者须谨慎。
日常食用核桃时建议选择原味未加工产品，避免盐焗或糖渍核桃增加额外健康风险。可将核桃作为早餐谷物或沙拉的配料，与全麦面包、酸奶等搭配更利于营养吸收。存储时需密封避光以防油脂氧化变质，出现哈喇味应立即丢弃。特殊人群如孕妇、糖尿病患者应在医生指导下调整摄入量，出现不适症状应及时停止食用并就医。