吃煮红薯具有补充营养、促进消化、辅助控糖、保护视力、增强免疫力等功效与作用。红薯含有丰富的膳食纤维、维生素A、维生素C、钾等营养素，适量食用对健康有益。
1、补充营养
煮红薯富含碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素C、钾等营养素。碳水化合物可为人体提供能量，膳食纤维有助于维持肠道健康，维生素A对视力保护有重要作用，维生素C能增强免疫力，钾元素有助于维持电解质平衡。红薯中的营养素比精制米面更全面，适合作为主食的补充。
2、促进消化
红薯含有丰富的膳食纤维，尤其是可溶性膳食纤维，能够促进胃肠蠕动，帮助食物消化吸收。膳食纤维还能增加粪便体积，软化大便，预防便秘。煮红薯质地柔软，更容易消化，适合胃肠功能较弱的人群食用。
3、辅助控糖
虽然红薯含有一定量的碳水化合物，但其升糖指数相对较低，且富含膳食纤维，能够延缓糖分吸收，有助于稳定血糖水平。红薯中的铬元素也能增强胰岛素敏感性，对糖尿病患者有一定的辅助控糖作用，但仍需控制食用量。
4、保护视力
红薯富含β-胡萝卜素，在体内可转化为维生素A，对维持正常视觉功能有重要作用。维生素A能预防夜盲症和干眼症，保护视网膜健康。经常用眼的人群适量食用煮红薯，有助于缓解视疲劳，保护视力。
5、增强免疫力
红薯含有丰富的维生素C和多种抗氧化物质，能够增强机体免疫力，帮助抵抗病毒和细菌感染。维生素C能促进白细胞功能，提高机体抗病能力。红薯中的多酚类物质还具有抗炎作用，有助于减少慢性炎症对身体的损害。
煮红薯虽然营养丰富，但也不宜过量食用，以免引起腹胀、反酸等不适。建议每天食用100-200克为宜，最好搭配蛋白质食物一起食用，如鸡蛋、牛奶等，以提高营养吸收率。糖尿病患者应在医生指导下控制食用量，避免血糖波动。储存红薯时应注意通风干燥，发芽或霉变的红薯不宜食用。烹饪时可保留红薯皮，以减少营养流失，但食用前务必清洗干净。