海参富含优质蛋白、多种矿物质及活性成分，具有增强免疫力、抗疲劳、调节血脂等功效。其营养价值主要包括海参皂苷、硫酸软骨素、胶原蛋白等成分，对心血管健康、关节保护和皮肤修复有积极作用。
1、优质蛋白
海参蛋白质含量超过50%，含有人体必需的8种氨基酸，且脂肪含量极低。其蛋白结构与人体需求接近，吸收利用率高，适合术后康复、体弱人群补充营养。海参胶原蛋白还能促进伤口愈合和皮肤弹性维持。
2、海参皂苷
海参特有的皂苷成分具有抗肿瘤、抗菌和免疫调节作用。实验显示其能抑制癌细胞增殖，同时激活巨噬细胞功能。建议每周食用2-3次，每次10-15克干品为宜，过量可能引起胃肠不适。
3、硫酸软骨素
海参中硫酸软骨素含量达10%以上，能促进软骨细胞再生，缓解关节磨损疼痛。对骨关节炎患者可配合氨基葡萄糖使用，但需持续补充3个月以上才能显现效果。食用时建议搭配维生素C增强吸收。
4、微量元素
每100克海参含硒元素20微克以上，是牡蛎的5倍，配合其特有的岩藻多糖能清除自由基。锌、铁含量也较丰富，对改善贫血和男性生殖功能有帮助。建议隔水炖煮保留矿物质，避免高温油炸。
5、调节血脂
海参多糖能降低血清甘油三酯和低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白。其作用机制与抑制肠道胆固醇吸收有关，适合三高人群作为辅助食疗。但需注意海参嘌呤含量中等，痛风急性期应限制食用。
食用海参建议选择体壁厚实、刺挺直的优质干品，泡发时需用纯净水冷藏换水3-4天。搭配小米、山药等食材可增强滋补效果，术后患者可用海参与红枣炖汤。肾功能不全者应控制摄入量，每日不超过20克干品。购买时注意区分养殖与野生海参，野生品营养成分更高但价格昂贵，养殖海参需确认无抗生素残留。春季和秋冬交替时食用效果最佳，夏季湿热体质人群应减少频次。