莲藕具有清热生津、健脾开胃、止血散瘀等功效，适合炖汤、清炒或凉拌食用，但脾胃虚寒者应少食，糖尿病患者需控制摄入量。
一、功效与作用
莲藕富含膳食纤维和维生素C，有助于促进胃肠蠕动，改善便秘。其黏液蛋白成分能保护胃黏膜，缓解胃部不适。莲藕中的单宁酸具有收敛作用，可辅助改善轻度腹泻。所含的多酚类物质能帮助清除自由基，具有一定抗氧化功效。藕节部分含有丰富的鞣质，传统医学认为其能辅助止血。
二、食用禁忌
生藕性寒，脾胃虚弱者大量食用可能导致腹痛腹泻。莲藕淀粉含量较高，血糖控制不佳者需注意食用量。藕孔易残留寄生虫卵，生食可能引发寄生虫感染。部分人群可能对莲藕过敏，食用后出现皮肤瘙痒等症状。莲藕与部分中药可能存在相互作用，服用中药期间应咨询医师。
三、食用方法
鲜藕可切片凉拌，保留更多维生素C。藕段与排骨炖煮，能使汤品更鲜美且营养均衡。藕粉用温水调制成糊状，适合消化功能较弱者食用。藕丁与虾仁快炒，可提高蛋白质吸收率。糖醋藕片经过短暂焯水后烹制，能保持脆嫩口感。
四、选购储存
选择表皮光滑无伤痕的莲藕，藕节间距均匀者为佳。未切开的完整莲藕可冷藏保存5-7天。切开的莲藕需浸泡清水并每日换水，防止氧化变黑。冷冻保存的莲藕应先切片焯水，沥干后分装。藕粉应密封存放在阴凉干燥处，避免受潮结块。
五、特殊人群建议
孕妇可适量食用熟藕补充铁质，但应避免生藕。术后恢复期患者食用藕粉有助于胃肠功能恢复。生长发育期儿童适合藕肉丸子等易消化做法。老年人建议将莲藕炖至软烂，减少胃肠负担。运动员可搭配牛肉炖藕，补充碳水化合物和蛋白质。
日常食用莲藕时建议搭配生姜等温性食材中和寒性，烹饪前充分清洗藕孔避免杂质残留。不同季节可调整食用方式，夏季适合凉拌，冬季推荐煲汤。出现胃肠不适症状应暂停食用，保存莲藕时注意保持环境通风干燥。根据体质特点合理搭配食材，能使莲藕的营养价值得到更好发挥。长期食用莲藕制品者需注意监测血糖变化。