莲藕具有清热生津、健脾开胃、止血散瘀等功效，适合炖汤、清炒或凉拌食用，但脾胃虚寒者需控制摄入量。莲藕的主要作用包括补充膳食纤维、促进消化、改善贫血等，禁忌人群为糖尿病患者、胃肠术后患者及过敏体质者。
1、功效
莲藕性寒味甘，归心脾胃经，具有清热生津作用，可缓解暑热烦渴。其黏液蛋白能促进胃肠蠕动，改善消化不良。莲藕中的单宁酸成分有助于收缩血管，对便血、咯血等出血症状有辅助改善效果。维生素K含量较高，能帮助凝血酶原形成。
2、作用
每100克莲藕含膳食纤维2.2克，能增加饱腹感并促进排便。所含铁元素以非血红素铁形式存在，与维生素C同食可提高吸收率。藕节中的鞣质成分具有收敛作用，传统医学常用藕节炭治疗出血症。莲藕淀粉易消化吸收，适合病后体弱者补充能量。
3、禁忌
莲藕淀粉含量达16%，糖尿病患者需计入主食总量。术后胃肠功能未恢复者应避免食用粗纤维的藕节部分。部分人群可能对莲藕黏液蛋白过敏，出现皮肤瘙痒需立即停食。生藕性寒，经期女性过量食用可能加重痛经。
4、食用方法
九孔藕适合清炒保持脆嫩，七孔藕淀粉含量高宜炖汤。凉拌时建议焯水后冰镇保持爽脆口感。藕粉可用温水调成糊状作为代餐。藕节可切片晒干后煎水饮用。搭配排骨炖煮能使钙质溶出更充分。
5、注意事项
选购时选择无黑斑、断面色泽洁白的鲜藕。切开后浸泡清水可防止氧化变色。脾胃虚弱者建议搭配姜片烹调。保存时用湿布包裹冷藏不超过5天。制作藕粉时需充分干燥防止霉变。
日常食用莲藕建议每周2-3次，每次100-150克为宜，可搭配木耳增强补血效果。血糖异常者优先选择脆藕并减少主食量。出现胃肠不适时应暂停食用，过敏体质者首次尝试需少量测试。莲藕作为药食同源食材，既要注意其营养价值，也需根据体质合理食用，特殊人群建议咨询中医师进行体质辨证后食用。