莲藕富含淀粉、膳食纤维、维生素C及多种矿物质，具有促进消化、改善贫血、增强免疫力等功效。
1、促进消化
莲藕含有丰富的膳食纤维，能刺激胃肠蠕动，帮助缓解便秘。其黏液蛋白成分可保护胃黏膜，适合胃肠功能较弱的人群食用。建议将莲藕切片焯水后凉拌，或与排骨炖汤以增强吸收。
2、改善贫血
莲藕中的铁元素含量较高，且富含维生素C有助于铁的吸收，对缺铁性贫血有一定辅助改善作用。可搭配猪肝、红枣等补血食材烹饪，但需长期适量食用才能见效。
3、增强免疫
莲藕的维生素C含量是苹果的6倍，能促进白细胞活性，增强机体抗病能力。其多酚类物质具有抗氧化作用，建议选择新鲜莲藕榨汁或快炒以保留营养。
4、调节血压
莲藕中的钾元素可促进钠排泄，对高血压患者有益。其特有的鞣质成分能帮助稳定心率，但肾功能异常者需控制摄入量，避免高钾风险。
5、辅助控糖
莲藕的升糖指数较低，且所含的藕淀粉消化缓慢，适合糖尿病患者作为主食替代。建议选择脆藕凉拌或清炒，避免高糖烹饪方式如蜜汁藕片。
日常食用莲藕时可选择七孔藕炖汤、九孔藕清炒，避免与动物肝脏同食影响铁吸收。脾胃虚寒者建议熟食，过敏体质者初次食用需观察反应。保留藕节与藕皮能增加药用价值，但需彻底清洗去除淤泥。每周食用2-3次为宜，搭配木耳、胡萝卜等食材可提升营养价值。