莲藕富含淀粉、膳食纤维、维生素C及多种矿物质，具有促进消化、增强免疫、调节血压等功效。
1、促进消化
莲藕含有丰富的膳食纤维，能刺激肠道蠕动，帮助缓解便秘。其黏液蛋白成分可保护胃肠黏膜，适合胃肠功能较弱的人群食用。建议将莲藕切片焯水后凉拌，或与排骨炖汤以增强吸收。
2、增强免疫
莲藕中的维生素C含量较高，每100克约含40毫克，有助于促进白细胞活性。莲藕多糖成分还能激活巨噬细胞功能，建议免疫力低下者每周食用2-3次莲藕羹或藕粉。
3、调节血压
莲藕钾含量达每100克含300毫克，可拮抗钠离子对血管的损伤。其含有的鞣质成分能改善血管弹性，高血压患者可用鲜藕榨汁饮用，或搭配芹菜清炒。
4、补血养颜
莲藕铁元素含量丰富，与所含维生素C协同促进铁吸收，适合缺铁性贫血人群。其多酚类物质具有抗氧化作用，可制成藕粉面膜外用或搭配红枣煮粥内服。
5、清热生津
莲藕性寒味甘，中医认为能清肺胃热邪。所含天门冬素等成分可促进唾液分泌，适合口干咽燥者食用。夏季可将鲜藕与梨子榨汁，或搭配百合炖汤。
食用莲藕时建议选择表皮光滑无斑点的新鲜藕节，脾胃虚寒者应搭配姜片烹调。莲藕可制成藕粉、藕片等多种加工品，但糖尿病患者需控制摄入量。日常可将莲藕与木耳、胡萝卜等搭配，既能保持营养均衡，又能提升菜肴口感。出现胃肠不适时应暂停食用并咨询医师。