莲藕富含淀粉、膳食纤维、维生素C及矿物质，具有健脾开胃、清热凉血、止血散瘀等功效，适合多数人群适量食用。
1、健脾开胃
莲藕中的黏液蛋白和膳食纤维能促进胃肠蠕动，缓解食欲不振。其温和性质适合脾胃虚弱者，可搭配山药或红枣炖汤增强效果。
2、清热凉血
莲藕性寒，对血热引起的口干舌燥、牙龈出血有缓解作用。夏季鲜榨莲藕汁有助于降温，但体质虚寒者应少食。
3、止血散瘀
莲藕节含单宁酸成分，能收缩血管辅助止血，外伤后可用藕节煎水外敷。产后瘀血腹痛者可用莲藕与红糖同煮调理。
4、调节血糖
莲藕的低升糖指数特性适合糖尿病患者，其多糖成分可能改善胰岛素敏感性。建议选择脆藕凉拌或清炒，避免高油烹饪。
5、抗氧化
莲藕含维生素C和多酚类物质，能清除自由基。表皮紫红色的藕抗氧化活性更强，建议保留表皮烹调。
食用莲藕时需注意彻底清洗孔洞泥沙，脾胃虚寒者可加姜片烹调中和寒性。新鲜莲藕切开后易氧化变黑，可浸泡淡盐水保持色泽。莲藕淀粉含量较高，减肥人群需控制摄入量，肾功能不全者应避免过量食用。建议选择节间短粗、表皮无破损的莲藕，冷藏保存不超过5天。出现过敏反应如皮肤瘙痒应立即停食。