莲藕排骨汤具有滋阴润燥、健脾开胃、补血养颜等功效，适合气血不足、脾胃虚弱者食用。主要作用包括补充优质蛋白、促进胃肠蠕动、改善贫血状态等。
1、滋阴润燥
莲藕性寒味甘，含有丰富黏液蛋白和膳食纤维，能缓解秋燥引起的口干咽痛。排骨中的胶原蛋白在炖煮过程中转化为明胶，可滋润黏膜组织。阴虚体质者每周食用2-3次有助于改善皮肤干燥。
2、健脾开胃
莲藕中的鞣质成分能收敛止泻，搭配排骨脂肪可刺激消化液分泌。术后恢复期患者适量饮用能改善食欲不振，建议搭配山楂片增强消食效果。胃肠功能较弱者应撇去表面浮油后食用。
3、补血养颜
排骨富含血红素铁和维生素B12，莲藕含维生素C促进铁吸收。缺铁性贫血人群连续食用1个月可使血红蛋白提升，面色萎黄症状改善。月经期女性可加入红枣增强补血功效。
4、强健筋骨
汤品中钙磷比例适宜，每100克汤含钙35毫克以上。中老年人定期食用可延缓骨质疏松，青少年发育期有助于骨骼生长。炖煮时加醋能使钙质溶出率提高。
5、调节血压
莲藕中的钾离子含量达每100克含300毫克，能拮抗钠盐的升压作用。高血压患者用藕节代替部分莲藕，配合少盐烹饪方式效果更佳。但肾功能不全者需控制摄入量。
建议选用粉藕与肋排搭配炖煮，砂锅文火慢炖2小时以上能使营养充分释放。食用时避免同时饮用浓茶影响铁吸收，风寒感冒期间应暂停食用。湿热体质者可将莲藕去皮减轻寒性，糖尿病患者需注意控制莲藕摄入量。日常可搭配木耳、山药等食材增强养生效果，但急性胰腺炎发作期禁食。