香蕉水是一种有机溶剂，主要用于工业领域的稀释、清洗和溶解作用，其主要成分为乙酸乙酯、乙酸丁酯等酯类化合物。
香蕉水在工业生产中常用于稀释油漆、油墨等涂料，使其更易喷涂或刷涂。其挥发性强，能快速溶解油脂类物质，因此也用于金属零件脱脂清洗。在印刷行业，香蕉水可用于清洗印刷机滚筒上的油墨残留。部分塑料加工过程中会使用香蕉水作为粘合剂溶剂。需要注意的是，香蕉水具有刺激性气味和毒性，使用时应做好通风防护。
由于香蕉水含有多种挥发性有机化合物，长期接触可能对呼吸系统、神经系统造成损害，建议工业生产中使用时佩戴防毒面具、护目镜等防护装备，工作场所需保持良好通风。家庭环境中应避免存放香蕉水，若不慎接触皮肤应立即用大量清水冲洗，误食需立即就医。日常清洁建议选用环保型水基溶剂替代香蕉水。