腰果富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、维生素E及矿物质，具有抗氧化、调节血脂、保护心血管等功效。
1、优质蛋白
腰果蛋白质含量较高，含有人体必需的8种氨基酸，有助于维持肌肉组织和免疫系统功能。其蛋白质消化率优于多数植物蛋白，可作为素食者补充蛋白质的来源。但需注意与谷物搭配食用以提高蛋白质利用率。
2、不饱和脂肪酸
腰果中单不饱和脂肪酸占比超过60%，主要为油酸，能帮助降低低密度脂蛋白胆固醇，减少动脉粥样硬化风险。适量摄入对预防冠心病有益，但每日建议食用量控制在15-20克以避免热量超标。
3、维生素E
每100克腰果含约1.1毫克维生素E，这种脂溶性抗氧化剂能中和自由基，延缓细胞衰老。其与不饱和脂肪酸协同作用，可减少脂质过氧化损伤，对皮肤健康和神经系统保护具有积极意义。
4、矿物质组合
腰果富含镁、锌、铜等微量元素，其中镁含量尤为突出。镁元素参与300多种酶促反应，对维持正常血压、骨骼健康和糖代谢至关重要。锌和铜则共同支持免疫功能与伤口愈合过程。
5、膳食纤维
腰果含有约3克/100克的膳食纤维，可促进肠道蠕动，改善便秘情况。其可溶性纤维部分能延缓胃排空速度，有助于稳定餐后血糖水平，适合糖尿病患者作为零食选择。
建议将腰果作为每日坚果摄入的一部分，优先选择原味未加工产品以避免额外盐分和糖分摄入。搭配新鲜水果或酸奶食用可提高营养素吸收率，但需注意控制总量。对坚果过敏者应严格避免食用，胃肠功能较弱者建议研磨后加入粥品。储存时应密封避光以防脂肪酸氧化变质，开封后最好冷藏保存并在一个月内食用完毕。