蘑菇具有增强免疫力、调节血脂、抗氧化、促进消化和补充营养等功效与作用。蘑菇含有丰富的多糖类物质、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分。
1、增强免疫力
蘑菇中含有的多糖类物质如β-葡聚糖能够激活免疫细胞，增强巨噬细胞和自然杀伤细胞的活性，帮助身体抵抗病毒和细菌感染。长期适量食用可降低感冒等常见疾病的发生概率。
2、调节血脂
蘑菇中的膳食纤维和植物甾醇能与胆固醇结合，减少肠道对胆固醇的吸收。同时含有的多不饱和脂肪酸可促进低密度脂蛋白胆固醇代谢，有助于维持血液中脂质平衡。
3、抗氧化
蘑菇富含麦角硫因、多酚类化合物等抗氧化成分，能清除体内自由基，减缓细胞氧化损伤。这些物质对预防心血管疾病和延缓衰老具有潜在益处。
4、促进消化
蘑菇所含的膳食纤维可增加粪便体积，刺激肠道蠕动。其中的几丁质成分还能促进益生菌增殖，改善肠道微生态环境，缓解便秘症状。
5、补充营养
蘑菇含有优质蛋白、B族维生素、维生素D前体及钾、磷等矿物质。这些营养素对维持神经系统功能、骨骼健康和电解质平衡具有重要作用，特别适合素食者补充营养。
日常食用蘑菇建议选择新鲜无霉变的品种，烹饪前充分清洗但不宜长时间浸泡。可搭配肉类或蔬菜炒制，避免高温油炸以保留营养。对野生蘑菇须谨慎辨别，出现恶心呕吐等中毒症状应立即就医。特殊人群如痛风患者需控制摄入量，过敏体质者初次食用应少量尝试。