香芋具有补充营养、促进消化、辅助调节血糖、改善便秘、增强免疫力等功效与作用。
1、补充营养
香芋含有丰富的碳水化合物、膳食纤维、维生素B族、钾、镁等矿物质，适量食用可为人体提供能量及多种必需营养素。其蛋白质含量虽不高，但氨基酸组成较合理，适合作为主食的补充。
2、促进消化
香芋中的膳食纤维能刺激胃肠蠕动，帮助食物消化吸收。其黏液蛋白成分可保护胃黏膜，缓解胃酸过多引起的不适。消化功能较弱者建议蒸煮至软烂后食用。
3、辅助调节血糖
香芋的升糖指数较低，所含抗性淀粉在肠道内消化缓慢，有助于平稳餐后血糖波动。糖尿病患者可将部分主食替换为香芋，但需控制总量并监测血糖变化。
4、改善便秘
每100克香芋约含2.3克膳食纤维，吸水膨胀后能增加粪便体积，软化大便。长期便秘者可搭配饮水适量食用，但肠易激综合征患者需谨慎避免过量摄入。
5、增强免疫力
香芋中的维生素C和多酚类物质具有抗氧化作用，可帮助清除自由基。其多糖成分可能通过激活巨噬细胞增强机体防御能力，但具体机制仍需更多研究证实。
食用香芋时建议选择表皮完整、无霉斑的新鲜个体，彻底蒸熟或煮熟后去皮食用，避免生食导致口舌发麻。每日摄入量以100-150克为宜，肥胖人群需相应减少主食摄入量。对芋头过敏者应严格避免接触，出现皮肤瘙痒、红肿等过敏反应需及时就医。储存时置于阴凉通风处，防止发芽或冻伤变质。