荞麦芽菜具有补充营养、促进消化、辅助抗氧化、辅助调节血糖、辅助保护血管等功效与作用。荞麦芽菜含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质及黄酮类活性成分，适合作为日常膳食的补充。
1、补充营养
荞麦芽菜富含优质蛋白、B族维生素、维生素C以及钙、镁、铁等矿物质。其蛋白质含量超过普通谷物，且含有人体必需的8种氨基酸，可作为素食者优质蛋白来源。发芽过程中酶活性增强，使部分大分子营养素更易被人体吸收利用。
2、促进消化
荞麦芽菜含有较多膳食纤维和天然酶类物质。膳食纤维能刺激肠道蠕动，缩短食物残渣在肠道的停留时间。所含淀粉酶、蛋白酶等可帮助分解食物中的碳水化合物和蛋白质，缓解餐后饱胀感。胃肠功能较弱者建议焯水后少量食用。
3、辅助抗氧化
荞麦芽菜中芦丁、槲皮素等黄酮类物质含量显著高于成熟荞麦。这些成分能清除体内自由基，抑制脂质过氧化反应。实验表明其抗氧化能力是维生素E的50倍以上，定期食用可能延缓细胞氧化损伤。
4、辅助调节血糖
荞麦芽菜特有的D-手性肌醇成分能增强胰岛素敏感性，所含膳食纤维可延缓葡萄糖吸收。动物实验发现其提取物能使糖尿病模型小鼠的空腹血糖下降，但人体效果需进一步验证。糖尿病患者食用时仍需遵医嘱控制总量。
5、辅助保护血管
荞麦芽菜中的芦丁能增强毛细血管韧性，降低血管通透性。所含γ-氨基丁酸具有轻度降压作用，钾离子可拮抗钠的升压效应。长期食用可能对预防动脉硬化有益，但不可替代药物治疗心血管疾病。
食用荞麦芽菜建议选择新鲜无霉变的嫩芽，凉拌或快速焯水后烹调能最大限度保留营养成分。每日摄入量以100-150克为宜，脾胃虚寒者可搭配姜蒜等温性食材。对荞麦过敏者应避免食用，出现皮疹、腹泻等不适需立即停用。特殊体质或慢性病患者建议在营养师指导下合理搭配膳食。