苋菜具有补充营养、促进消化、辅助抗氧化、改善贫血、调节血糖等功效与作用。苋菜含有丰富的维生素、矿物质及膳食纤维，适合多数人群适量食用。
1、补充营养
苋菜富含维生素A、维生素C、钙、铁等营养素，能够帮助补充人体所需的多种微量元素。其钙含量超过牛奶，铁含量高于菠菜，适合需要增强骨骼健康或预防缺铁性贫血的人群食用。
2、促进消化
苋菜含有大量膳食纤维，可刺激肠道蠕动，缓解便秘症状。膳食纤维还能延缓胃排空速度，增加饱腹感，有助于控制体重。
3、辅助抗氧化
苋菜中的花青素和维生素C具有抗氧化作用，能清除体内自由基，减缓细胞衰老。长期适量食用可能降低慢性炎症风险。
4、改善贫血
苋菜含有的铁元素和叶酸是造血重要原料，可促进红细胞生成。与富含维生素C的食物同食能提高铁的吸收率，对缺铁性贫血有辅助改善作用。
5、调节血糖
苋菜的膳食纤维可延缓糖分吸收，其含有的苋菜红素可能增强胰岛素敏感性。糖尿病患者在控制主食量的前提下可适量食用。
苋菜性凉，脾胃虚寒者应少食或搭配姜蒜等温性食材烹调；新鲜苋菜建议急火快炒或焯水凉拌以保留营养；避免与高草酸食物大量同食影响钙吸收；出现过敏症状应立即停食并就医；日常饮食中可与其他深色蔬菜交替食用以保证营养均衡。