荷兰豆具有补充营养、促进消化、辅助控糖、保护视力、增强免疫力等功效与作用。
1、补充营养
荷兰豆富含优质蛋白、维生素B族、维生素C、钾、铁等营养素。每100克荷兰豆含蛋白质约4克，其氨基酸组成接近人体需求，有助于改善营养不良。维生素C含量超过20毫克，可促进胶原蛋白合成，维护皮肤健康。
2、促进消化
荷兰豆中膳食纤维含量达3克/100克，能刺激肠道蠕动，缩短食物残渣在肠道的停留时间。所含的低聚糖可被肠道益生菌发酵利用，帮助维持菌群平衡，缓解功能性便秘。
3、辅助控糖
荷兰豆的升糖指数仅为30，属于低GI食物。其抗性淀粉和膳食纤维能延缓葡萄糖吸收，平稳餐后血糖。研究显示，规律摄入荷兰豆可使糖尿病患者的糖化血红蛋白水平下降。
4、保护视力
荷兰豆含有叶黄素和玉米黄质，这两种类胡萝卜素能在视网膜黄斑区形成保护层，过滤有害蓝光。每100克荷兰豆约含1.5毫克叶黄素，定期食用可降低年龄相关性黄斑变性风险。
5、增强免疫力
荷兰豆中的锌元素参与淋巴细胞分化，维生素C促进中性粒细胞功能。所含的多酚类物质如槲皮素具有抗炎特性，能调节Th1/Th2免疫平衡，减少呼吸道感染概率。
建议将荷兰豆作为日常膳食组成部分，每周食用2-3次，每次100-150克为宜。烹饪时采用快炒或焯水方式以保留营养素，避免长时间高温处理。对豆类过敏者应谨慎食用，胃肠功能较弱者可去皮后烹调。搭配胡萝卜、木耳等食材可提升营养价值，术后恢复期患者可适当增加摄入量补充优质蛋白。