大花豆具有补充营养、促进消化、辅助调节血糖、辅助保护心血管等功效。大花豆富含优质蛋白、膳食纤维、维生素B族、钾、镁等营养素，适合作为日常膳食的组成部分。
1、补充营养
大花豆含有丰富的植物蛋白，其氨基酸组成接近人体需求，可作为素食者优质蛋白来源。每100克干豆约含20-25克蛋白质，同时提供铁、锌等矿物质，有助于改善贫血症状。建议与谷物搭配食用以提高蛋白质利用率。
2、促进消化
大花豆中膳食纤维含量较高，每100克约含15克不溶性纤维，能刺激肠道蠕动，缩短食物残渣在结肠的停留时间。其所含的低聚糖可被肠道益生菌发酵利用，有助于维持肠道微生态平衡。胃肠功能较弱者建议浸泡充分后烹煮至软烂。
3、辅助调节血糖
大花豆的慢消化淀粉比例较高，其升糖指数约为30-40，显著低于精制谷物。临床研究显示，规律食用可改善餐后血糖波动，可能与其中抗性淀粉延缓葡萄糖吸收有关。糖尿病患者可用其部分替代主食，但需计入每日碳水化合物总量。
4、辅助保护心血管
大花豆所含的可溶性纤维能与胆汁酸结合，促进胆固醇代谢。其钾镁含量有助于维持正常血压，每100克干豆可提供每日所需钾量的20%。所含的多酚类物质如花青素具有抗氧化作用，可能减少血管内皮氧化损伤。
5、其他作用
大花豆中的植物化学物质如皂苷、植酸等可能具有潜在的抗炎作用。部分研究提示其提取物或对肿瘤细胞增殖有抑制作用，但该功效尚需更多临床证据支持。传统医学认为其有利水消肿之效，常与薏苡仁配伍使用。
食用大花豆前应充分浸泡8-12小时，换水2-3次以减少胀气因子。建议采用炖煮、蒸制等低温烹饪方式，避免高温油炸破坏营养素。肾功能不全者需控制摄入量，痛风急性发作期应暂避食用。日常可制作大花豆杂粮饭、豆泥或加入汤羹，每周食用3-4次为宜，注意搭配足量蔬菜水果保证营养均衡。若出现腹胀等不适，可配合适量运动促进消化。