牛皮具有滋阴润燥、补虚强体的功效，主要含有胶原蛋白、脂肪、矿物质等营养成分。牛皮可通过炖煮、熬胶等方式食用，常用于改善贫血、皮肤干燥等问题。
1、滋阴润燥
牛皮性平味甘，归肺、肾经，其富含的胶原蛋白能促进皮肤细胞修复，缓解因阴虚导致的皮肤干燥、皲裂。传统医学常用牛皮配伍阿胶治疗血虚萎黄，现代研究也表明其水解产物可提升角质层含水量。
2、补虚强体
牛皮中的蛋白质含量超过30%，包含人体必需的8种氨基酸，特别适合术后体虚者食用。其含有的甘氨酸能促进血红蛋白合成，改善营养性贫血症状，但需长期适量食用才能显现效果。
3、胶原蛋白
每100克牛皮含胶原蛋白约28克，经长时间炖煮可转化为明胶，这种物质能增强皮肤弹性，减少皱纹形成。需要注意的是，胶原蛋白属于不完全蛋白，需配合维生素C才能更好被人体利用。
4、矿物质组合
牛皮富含钙、磷、铁等矿物质，其中铁元素以血红素铁形式存在，吸收率优于植物性铁源。这些矿物质对骨骼发育和造血功能有重要作用，但高尿酸血症患者应控制食用量。
5、脂肪构成
牛皮脂肪中单不饱和脂肪酸占比达45%，适当摄入有助于维持细胞膜稳定性。但其饱和脂肪酸含量也较高，心血管疾病患者建议去除表层脂肪后食用，每周摄入不宜超过200克。
食用牛皮时建议选择新鲜无病变部位，先用清水浸泡2小时去除血水，搭配白萝卜或山楂可降低油腻感。高血压患者应避免加入过量食盐炖煮，痛风急性发作期须禁食。日常可将牛皮胶冻作为零食替代品，但需控制每日摄入量在50克以内，长期过量食用可能导致血脂异常。若出现消化不良症状，可饮用陈皮茶帮助代谢。