刺鳅具有补充营养、促进消化、辅助增强免疫力等功效与作用，其肉质富含优质蛋白、矿物质及不饱和脂肪酸，适合一般人群适量食用。
1、补充营养
刺鳅含有丰富的优质蛋白、钙、磷等矿物质，以及维生素A、维生素D等脂溶性维生素。蛋白质是构成人体细胞的重要成分，适量食用有助于维持肌肉和组织修复。钙和磷对骨骼健康有积极作用，适合生长发育期儿童或骨质疏松风险人群作为膳食补充。
2、促进消化
刺鳅肉质细嫩且易于消化，其含有的天然酶类可能帮助分解食物中的蛋白质。胃肠功能较弱者适量食用可减轻消化负担，但需注意避免与辛辣刺激性食物同食，以免抵消其温和特性。
3、辅助增强免疫力
刺鳅中的锌元素和欧米伽3不饱和脂肪酸参与免疫调节，锌能促进淋巴细胞增殖，欧米伽3可降低炎症反应。长期适量摄入可能对抵抗力低下人群有益，但不可替代药物治疗。
4、调节血脂
刺鳅脂肪中不饱和脂肪酸占比高，尤其是EPA和DHA，这些成分有助于降低低密度脂蛋白胆固醇水平。高血脂人群可将其作为红肉的替代蛋白来源，但需控制每日摄入量在100-150克。
5、传统滋补作用
在中医理论中，刺鳅被认为具有健脾利湿的功效，适用于脾虚水肿或产后虚弱者。常与山药、茯苓等食材配伍炖汤，但湿热体质者应慎用，避免加重体内湿滞。
食用刺鳅时建议选择新鲜个体，彻底清洗后采用清蒸、煮汤等低温烹饪方式以保留营养；过敏体质者首次尝试需观察是否有皮肤瘙痒或胃肠不适反应；慢性病患者应咨询营养师制定个性化膳食方案，避免与抗凝药物等产生相互作用。日常可搭配深色蔬菜均衡营养，但不宜过量食用以防蛋白质代谢负担。